Кюфта-бозбаш — традиционное блюдо азербайджанской кухни. Его делают на основе сытного густого бульона с нутом, мятой, травами, фрикадельками из баранины или говядины. Мясные шарики начиняют свежей или сушёной алычой, курагой или черносливом. Просто приготовьте ароматный и наваристый суп по рецепту «Открытой кухни» и насладитесь результатом!
Кюфта-бозбаш
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 210,94 ккал
Белки — 10,93 г
Жиры — 11,41 г
Углеводы — 15,87 г
Время приготовления
На приготовление кюфты-бозбаш потребуется 60 минут.
Необходимые ингредиенты для кюфты-бозбаш
Бараний или говяжий фарш500 г
Картофель2 шт.
Рис50 г
Нут0.5 стакана
Алыча (курага, чернослив)4 шт.
Лук репчатый для фарша1 шт.
Лук репчатый для зажарки1 шт.
Базилик (сушёный) 2 ст. л.
Куркума 1 ч. л.
Укроп сушеный по вкусу
Мята сушеная по вкусу
Соль по вкусу
Перец чили молотый1/4 ч. л.
Рецепт
Подготовить необходимые продукты.
Положить нут в кастрюлю, залить водой, посолить и варить около 30 минут.
Чтобы фрикадельки в процессе варки не развалились, хорошо отбить фарш о дно чаши, чтобы он стал эластичным. Положить готовый фарш в миску. Добавить в него мелко нарезанный лук, острый перец чили, сушёный базилик, соль и рис.
Смочить руки в подсоленной воде. Из фарша сформировать крупные тефтели. Благодаря смоченным пальцам фарш не будет липнуть к ним, а фрикадельки получатся гладкими. В середину каждого шарика добавить алычу, чернослив без косточек или курагу.
В готовый нутовый отвар положить нарезанный крупными четвертями картофель и фрикадельки.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле до золотистости и добавить к нему куркуму.
Высыпать зажарку в суп и, не размешивая, готовить на слабом огне около 15–20 мин, пока картошка не станет мягкой.
Положить в кюфту-бозбаш мяту, базилик и укроп. По желанию украсить кольцами красного лука. Получается сытно и очень вкусно!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Уникальность супа состоит в том, что он может быть и первым, и вторым блюдом. Мята — ключевой ингредиент, который придаёт ему особую свежесть и аромат.
- За 10 мин до готовности кюфты-бозбаш можно влить настой шафрана (¼ ч. л. на ¼ стакана кипятка).
- Картофель можно заменить каштанами — так получается более пикантно.
