Традиционный торт «Наполеон»
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 500 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 35 г
Углеводы — 55 г
Время приготовления
На приготовление традиционного торта «Наполеон» потребуется 4 часа + время на пропитку (8 часов).
Рецепт
Высыпать 1,5 кг муки на рабочую поверхность, выложить на муку 500 г масла и мелко порубить ножом, чтобы масло начало смешиваться с мукой. Сформировать из этой массы горочку.
Смешать холодную (но не ледяную) воду с солью и постепенно вливать в центр мучной горочки, постоянно перемешивая массу. Когда вся вода будет влита, тщательно перемешать до получения однородного теста. Убрать тесто в холодильник на 1–2 часа.
Разделить тесто на 9 равных частей. Раскатать коржи толщиной максимум 2 мм на поверхности, посыпанной мукой, и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15–20 минут.
Поставить 2,5 л молока на огонь.
В миске смешать яйца и сахар, добавить муку и тщательно перемешать. Затем влить 0,5 л молока и смешать до однородности.
Когда молоко хорошо нагреется, влить в него яичную массу тоненькой струйкой, непрерывно помешивая. Не переставая мешать, довести крем до кипения и выключить, как только на поверхности появятся пузыри.
В горячий крем добавить 100 г масла и ванилин, по желанию можно добавить ещё сахар. Охладить готовый крем.
«Собрать» торт на блюде, обильно промазывая каждый корж кремом. Один корж (наиболее румяный) раскрошить и посыпать им верхушку и бока готового торта.
Дать торту настояться в течение 6–7 часов.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного коньяка или ликёра.
- Следите за толщиной коржей — слишком толстые коржи могут плохо пропитаться.
- Используйте качественную муку с высоким содержанием клейковины для лучшего результата.
- Храните торт в холодильнике, чтобы крем не растаял и сохранил свою структуру.
- Экспериментируйте с дополнительными ингредиентами в креме — например, можно добавить измельчённые орехи или сухофрукты.
