Торт «Наполеон» — классический десерт с тонкими слоями хрустящего теста и нежным кремом. Сочетание хрустящих коржей, нежного крема и сочных ягод создаёт идеальный баланс текстур и вкусов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
«Наполеон» с клубничной прослойкой
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 789 ккал
Белки –– 13 г
Жиры –– 35 г
Углеводы –– 106 г
Время приготовления
На приготовление «Наполеона» и с клубничной прослойкой потребуется 2 часа.
Ингредиенты для «Наполеона» с клубничной прослойкой
Сахар450 г
Вода150 мл
Сливочное масло300 г
Куриное яйцо2 шт.
Соль по вкусу
Молоко1 л
Пшеничная мука650 г
Яичный желток8 шт.
Лимонный сок30 мл
Клубника300 г
Ванильный сахар10 г
Малина400 г
Рецепт
Смешать холодную воду с лимонным соком. Взбить яйца до лёгкой пены, добавить лимонную воду и соль, перемешать.
Натереть замороженное сливочное масло на крупной тёрке. Высыпать 550 г муки на рабочую поверхность, выложить масло и мелко порубить ножом.
Сгрести смесь в горку, сделать углубление и влить яичную смесь. Замесить эластичное тесто, разделить на 7-8 равных шариков, завернуть в пищевую плёнку и охладить в холодильнике 1 час.
Раскатать каждый шарик на бумаге для выпечки, вырезать круг диаметром 26 см. Наколоть вилкой по всему периметру. Обрезки не выбрасывать.
Выпекать коржи с обрезками в разогретой до 180°C духовке 5-6 минут до румяности.
Для крема: растереть желтки с сахаром и ванильным сахаром, добавить 100 г муки, перемешать. Довести молоко до кипения, влить к желткам, перемешать. Поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до загустения. Охладить.
Перетереть клубнику в блендере для прослойки.
Собрать торт: выложить корж, смазать кремом, распределить клубничное пюре, накрыть следующим коржом. Повторять, пока не закончатся коржи. Обильно промазать кремом верх и бока.
Измельчить выпеченные обрезки в блендере до крошки. Обсыпать ею верх и бока торта.
Убрать торт в холодильник на 8 часов для пропитки.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если клубника слишком кислая, добавьте в пюре 1-2 столовые ложки сахарной пудры, а если слишком водянистая — 1 чайную ложку крахмала.
