Ингредиенты для торта «Наполеон»
Мука 150 г
Сливочное масло (холодное)300 г
Вода (холодная)20 мл
Яйца3 шт.
Уксус1 ч. л.
Коньяк1 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Сахар5 г
Молоко200 мл
Сахар60 г
Крахмал10 г
Желатин5 г
Сливки (33%) 100 мл
Время приготовления
На приготовление потребуется 2 часа и ещё 1 сутки на пропитку
Измельчить муку с холодным маслом в крошку с помощью кухонного комбайна или ножа.
Торт «Наполеон» — это классический десерт с нежными слоями коржей и воздушным заварным кремом. Его приготовление требует времени, но результат того стоит. Идеально подходит для праздников или особых случаев. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Калорийность блюда
Разделить охлаждённое тесто на 10 частей. Каждую часть тонко раскатать, переложить на бумагу для выпечки и наколоть вилкой.
На порцию — 550 ккал
Смешать холодную воду, яйца, уксус, коньяк, соль и сахар. Влить смесь в муку с маслом, быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час (лучше на ночь).
Выпекать коржи при 155 градусах 5–10 минут до золотистого цвета. Вырезать из коржей круги нужного диаметра, а остатки измельчить в крошку для декора.
Приготовить крем: смешать сахар и крахмал. Добавить яйца и растереть до однородности.
Перелить смесь обратно в сотейник и варить на медленном огне 5–10 минут, пока крем не загустеет.
Взбить холодные сливки до пышности, добавить в заварной крем и аккуратно перемешать.
Подогреть молоко, не доводя до кипения. Влить молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая.
Добавить замоченный желатин, перемешать до растворения. Накрыть крем плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Собрать торт, чередуя коржи с кремом (примерно 90 г крема на каждый корж).
Обсыпать торт крошкой из коржей. При желании украсить ягодами.
