Тархана — это разновидность армянской домашней лапши, которая внешне больше напоминает привычные нам клёцки, только более мелкие. Её замешивают на мацони и двух видах муки. На основе лапши готовят одноимённый суп. Если заранее сделать заготовки, то на приготовление первого блюда уйдёт совсем немного времени. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить суп тархана.
Тархана
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда –– 177 ккал
Белки –– 5,6 г
Жиры –– 8 г
Углеводы –– 20,6 г
Время приготовления
Время приготовления тархана — 50 минут.
Необходимые ингредиенты для тархана
Репчатый лук2 шт.
Яйца1 шт.
Сольпо вкусу
Морковь 2 шт.
Молоко200 мл
Пшеничная мука200 г
Топлёное масло3 ст. л.
Курица170 г
Картофельная мука200 г
Мята10 г
Мацони500 мл
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
В глубокую миску насыпать картофельную муку.
Добавить пшеничную муку и перемешать ингредиенты.
Молоко налить в сотейник и поставить на плиту. Довести до кипения и снять с огня. Залить горячим молоком муку, хорошо перемешать.
В глубокую миску разбить яйцо. Добавить мацони. Взбить ингредиенты, после чего постепенно влить в мучную смесь и замесить тесто. Оставить тесто до следующего дня при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
От теста отщипнуть небольшие кусочки — по размеру чуть меньше клёцок.
На рабочей поверхности разложить кухонное полотенце и присыпать его мукой. Выложить кусочки теста и оставить сушиться на 3–4 часа.
Кусочки теста переложить в сито и просеять, чтобы отделить лишнюю муку и крошки. Лапша тархана для супа готова.
Курицу промыть под проточной водой и положить в кастрюлю.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Добавить к курице.
Луковицу очистить от шелухи. Добавить к остальным ингредиентам.
Залить всё водой и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего убавить огонь и варить в течение 40 минут.
Из бульона достать мясо и овощи. Овощи в этом рецепте больше не понадобятся, курицу можно будет подать как дополнение к супу или использовать для приготовления других блюд.
Бульон процедить, налить в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения. Посолить.
Всыпать стакан лапши. Варить до всплытия.
Оставшийся лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Положить масло и растопить его. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить в суп.
Мяту промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в суп. Перемешать и снять с огня. Можно подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Лапшу по этому рецепту можно готовить сразу же или убрать для длительного хранения. Если вы планируете хранить заготовку для супа, то сушить тесто нужно в течение 2–3 дней. Желательно делать это на солнце, а на ночь убирать в помещение.
- Хранить тархану следует в стеклянной банке.
