Соус «Диабло» к курице и телятине
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 294 ккал
Белки — 19 г
Жиры — 16 г
Углеводы — 10 г
Время приготовления
На приготовление соуса «Диабло» к курице и телятине потребуется 1 час 20 минут.
Рецепт
Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки. Лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, морковь нарезать, чеснок мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.
Нагреть масло в большой сковороде. Когда начнёт слегка дымиться, добавить телятину и курицу и жарить на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Добавить овощи и чеснок, жарить 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавить томатное пюре, тимьян и варить ещё 2–3 минуты.
Влить вино и воду, довести до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятить, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
Добавить бульон. Снова довести до кипения, затем кипятить, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешать аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варить ещё 2 минуты, затем процедить через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
Положить в большую кастрюлю 3 рубленых лука-шалота, 6 раздавленных горошин перца, 1 лавровый лист и веточку тимьяна.
Влить по 100 мл белого сухого вина и винного уксуса, довести до кипения. Уварить наполовину, затем добавить 300 мл телячьего жю. Варить при пузырьковом кипении 10 минут, процедить.
Влить 1 столовую ложку вустерширского соуса и взбить кусочек сливочного масла.
