На приготовление соуса «Диабло» к курице и телятине потребуется 1 час 20 минут.
На 1 порцию готового блюда — 294 ккал
Белки — 19 г
Жиры — 16 г
Углеводы — 10 г
Нагреть масло в большой сковороде. Когда начнёт слегка дымиться, добавить телятину и курицу и жарить на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Добавить бульон. Снова довести до кипения, затем кипятить, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешать аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варить ещё 2 минуты, затем процедить через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
Добавить овощи и чеснок, жарить 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавить томатное пюре, тимьян и варить ещё 2–3 минуты.
Влить по 100 мл белого сухого вина и винного уксуса, довести до кипения. Уварить наполовину, затем добавить 300 мл телячьего жю. Варить при пузырьковом кипении 10 минут, процедить.
Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки. Лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, морковь нарезать, чеснок мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.
Положить в большую кастрюлю 3 рубленых лука-шалота, 6 раздавленных горошин перца, 1 лавровый лист и веточку тимьяна.
Влить вино и воду, довести до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятить, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
Влить 1 столовую ложку вустерширского соуса и взбить кусочек сливочного масла.
