Заправка для салата «Цезарь» — ключевой элемент этого популярного блюда. Правильно приготовленный соус превращает обычные листья салата в изысканное блюдо. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Правильная заправка для салата «Цезарь»
Энергетическая ценность блюда
Калории — 256 ккал
Белки — 3 г
Жиры — 27 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление правильной заправки для салата «Цезарь» потребуется 15 минут.
Ингредиенты для правильной заправки для салата «Цезарь»
Куриное яйцо1 шт.
Молотый чёрный перец5 г
Соль5 г
Чеснок2 зубчика
Анчоусы3 шт.
Лимонный сок15 мл
Оливковое масло150 мл
Дижонская горчица5 г
Вустерширский соус5 г
Лимонная цедра15 г
Каперсы15 г
Рецепт
Растолочь в ступке анчоусы, каперсы, чеснок и соль до однородной пасты. Для более мягкого вкуса использовать только один зубчик чеснока.
Выложить дижонскую горчицу в миску, добавить яичный желток и начать взбивать.
Тонкой струйкой влить оливковое масло, непрерывно взбивая. Сначала добавлять по капле, когда эмульсия начнёт загустевать — лить смелее. Взбивать до кремообразной консистенции.
Добавить лимонный сок, чёрный перец и вустерширский соус. Перемешать до однородности.
Вмешать пасту из ступки в соус, добавить лимонную цедру. Если заправка слишком густая, разбавить небольшим количеством воды.
Полить заправкой салат или подать отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если нет свежих яиц, желток можно заменить 1 столовой ложкой майонеза без добавок — эмульсия получится стабильнее и не расслоится при хранении.
- Готовую заправку хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед использованием достать за 15 минут до подачи и взбить — холодное оливковое масло может загустеть.
