Пирог Анке — классическое домашнее лакомство, которое пришло к нам из европейской кухни. Особенность этого пирога в идеальном балансе нежного теста и насыщенной начинки. Готовится он достаточно просто, но результат всегда впечатляет гостей своим изысканным вкусом. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Пирог Анке
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 652 ккал
Белки –– 8 г
Жиры –– 35 г
Углеводы –– 77 г
Время приготовления
На приготовление пирога Анке потребуется 2 часа.
Ингредиенты для пирога Анке
Сахар300 г
Вода50 мл
Сливочное масло300 г
Куриное яйцо2 шт.
Лимон3 шт.
Пшеничная мука400 г
Яичный желток3 шт.
Рецепт
Перетереть муку с маслом и сахаром до состояния мокрого песка. Переложить смесь в чашу миксера.
Добавить желтки и начать замешивать тесто на средней скорости. Влить ледяную воду и продолжить замешивание до момента, когда тесто соберётся в комок и начнёт отходить от стенок.
Завернуть готовое тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 1 час. За это время оно станет более эластичным.
Приготовить лимонный крем: взбить размягчённое масло с яйцами в сотейнике. Добавить сахар и цедру лимонов, затем выжать и влить сок из всех лимонов.
Поставить сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варить смесь до консистенции густого мёда. Следить, чтобы крем не закипел.
Разделить охлаждённое тесто пополам (вторую часть можно заморозить для будущего использования). Раскатать одну половину и выложить в форму для выпечки, формируя бортики.
Накрыть тесто бумагой для выпечки, насыпать сверху фасоль в качестве груза и отправить в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Это называется слепой выпечкой.
Убрать бумагу с грузом с готового коржа и вылить лимонный крем. Вернуть пирог в духовку ещё на 30 минут или до момента, когда начинка схватится. Если бортики начинают темнеть, накрыть их фольгой.
Дать пирогу полностью остыть перед нарезкой.
