Свиная шейка — сочный и ароматный кусок мяса с небольшими жировыми прослойками, которые при запекании делают блюдо нежным и сочным. Запекание в рукаве сохраняет все соки внутри мяса, а специи придают пикантность. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Пикантная свиная шейка, запечённая в рукаве
Энергетическая ценность блюда
Калории — 752 ккал
Белки — 29 г
Жиры — 68 г
Углеводы — 7 г
Время приготовления
На приготовление пикантной свиной шейки, запечённой в рукаве потребуется 1 час 45 минут.
Ингредиенты для пикантной свиной шейки, запечённой в рукаве
Соль по вкусу
Чеснок1,5 шт.
Лавровый лист2 шт.
Тимьян5 веточек
Свежий розмарин3 веточки
Смесь перцев по вкусу
Молотый имбирь по вкусу
Лук1 шт.
Помидоры черри на ветке100 г
Специи для мяса по вкусу
Зернистая дижонская горчица15 г
Рафинированное оливковое масло15 мл
Свиная бескостная шея1,2 кг
Рецепт
Разрезать свиную шейку не до конца, чтобы можно было развернуть её в плоскость.
Разрезать головку чеснока пополам и смазать внутреннюю часть мяса оливковым маслом. Выложить на мясо половинки чеснока, веточки розмарина и тимьяна, приправить смесью перцев, специями для мяса и солью. Добавить лавровый лист.
Аккуратно сложить мясо, накрыв одну часть другой, и связать кулинарным шпагатом для надёжности.
Сделать ножом в мясе несколько отверстий. Очистить оставшийся чеснок, разрезать зубчики пополам и нашпиговать ими мясо.
Смазать свинину снаружи оливковым маслом, посолить, натереть свежим тёртым имбирём и смазать дижонской горчицей.
Поместить мясо в рукав для запекания, завязать его с двух сторон и сделать несколько небольших отверстий. Запекать в духовке при 200°C в течение 1 часа 20 минут.
Разрезать рукав, добавить крупно нарезанный лук и помидоры черри так, чтобы их частично покрывал выделившийся сок. Вернуть в духовку ещё на 10 минут при 170°C.
Перед подачей удалить шпагат, вынуть из мяса зелень и чеснок, которые использовались для маринования.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если хотите получить более мягкое мясо, замаринуйте свиную шейку на ночь в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй, поместив в холодильник в закрытом контейнере.
