Свиная шея, запечённая в духовке
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 300-400 ккал
Белки — 30–35 г
Жиры — 20–25 г
Углеводы — 0 г
Время приготовления
На приготовление свиной шеи, запечённой в духовке, потребуется 6 часов (4 часа на маринование и 2 часа на запекание).
Рецепт
Обсушить свиную шею.
Натереть мясо солью, перцем и кориандром.
Поместить мясо в холодильник на 1–2 часа для маринования (при отсутствии времени можно приступить к запеканию сразу).
Переложить мясо на противень.
Разогреть духовку до 100 градусов.
Запекать мясо до достижения внутренней температуры 60 градусов (примерно 3 часа).
После достижения внутренней температуры 60 градусов повысить температуру в духовке до 220 градусов.
Запекать ещё 10–15 минут для образования румяной корочки (внутренняя температура мяса должна достичь 63 градусов).
Извлечь мясо из духовки.
Дать мясу «отдохнуть» в течение 15 минут перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для проверки внутренней температуры мяса используйте кулинарный термометр — это поможет избежать пережаривания.
- Выбирайте свиную шею с равномерным распределением жировых прослоек — такое мясо получится более сочным.
- Не торопитесь доставать мясо из духовки — дайте ему «отдохнуть», чтобы соки равномерно распределились по мясу.
- Если хотите добавить блюду аромата, можно положить в противень несколько зубчиков чеснока или веточек розмарина во время запекания.
