Вепрево колено — традиционное чешское блюдо, которое готовят из свиной рульки, маринованной в тёмном пиве. Это блюдо — настоящая гордость чешской кухни, которое подают в лучших пивных ресторанах Праги. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Свиная рулька маринованная в тёмном пиве «вепрево колено»
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 523 ккал
Белки –– 10 г
Жиры –– 3 г
Углеводы –– 72 г
Время приготовления
На приготовление свиной рульки маринованной в тёмном пиве «вепрево колено» потребуется 4 часа и 24 часа для маринада.
Ингредиенты для свиной рульки маринованной в тёмном пиве «вепрево колено» на 2 порции
Мёд30 г
Чеснок8 зубчиков
Базилик по вкусу
Тимьян по вкусу
Дижонская горчица30 г
Имбирь50 г
Соевый соус45 мл
Орегано по вкусу
Айва1 шт.
Майоран по вкусу
Тёмное пиво1,5 л
Рецепт
Промыть свиную рульку, очистить шкурку жёсткой щёткой до светло-жёлтого цвета.
Нарезать имбирь и айву кружочками и тонкими дольками, чеснок разрезать пополам и слегка раздавить плоской стороной ножа.
Смешать сухие специи: кориандр, мускатный орех, майоран, базилик, орегано, тимьян, чёрный и красный перец, соль.
Сделать острым ножом глубокие надрезы в мясе, заполнить их смесью специй и кусочками чеснока. Натереть поверхность рульки оставшимися пряностями.
Выложить на дно кастрюли кусочки имбиря и айвы, сверху положить рульку, добавить лавровый лист. Залить тёмным пивом и мариновать в холодильнике сутки.
Варить рульку в маринаде 2,5 часа на слабом огне. Достать, обсушить бумажными полотенцами.
Смешать соевый соус, горчицу и мёд, обмазать рульку полученной смесью.
Запекать в духовке при 200°С 30–40 минут до золотистой корочки.
Дать готовой рульке отдохнуть под фольгой 10–15 минут перед подачей, чтобы сохранить сочность.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чем дольше рулька маринуется в пиве, тем мягче и сочнее получится мясо. Оптимальное время — 24 часа, но если времени мало, достаточно и 8 часов.
- Выбирайте тёмное пиво с насыщенным вкусом — портер или стаут. Они придадут мясу глубокий карамельный аромат и сделают корочку более аппетитной.
