Вепрево колено

Name: Вепрево колено
Ingredients: Свиная рулька 1шт.; Тёмное пиво 2л; Морковь 1шт.; Корень сельдерея 200г; Репчатый лук 1шт.; Лавровый лист 3шт.; Гвоздика 5шт.; Душистый перец горошком 1ч. л.; Тмин 1ч. л.; Горчица 2ст. л.; Мёд 2ст. л.; Соль по вкусу; Чёрный перец по вкусу

Вепрево колено — основное блюдо для любого праздничного стола. Относится к чешской кухне. По рецепту свиную рульку сначала отваривают в пиве, а затем запекают в духовке. Процесс этот небыстрый, но результат однозначно того стоит. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить вепрево колено.

26 мая 2024

‌

«Открытая кухня»

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 124 ккал

Белки — 5,8 г

Жиры — 7,3 г

Углеводы — 5,6 г

Время приготовления

Время приготовления вепрево колено — 3 часа.

Необходимые ингредиенты для вепрева колена

Свиная рулька1 шт.

Тёмное пиво2 л

Морковь 1 шт.

Корень сельдерея 200 г

Репчатый лук 1 шт.

Лавровый лист 3 шт.

Гвоздика 5 шт.

Душистый перец горошком1 ч. л.

Тмин1 ч. л.

Горчица2 ст. л.

Мёд 2 ст. л.

Сольпо вкусу

Чёрный перецпо вкусу

Рецепт

Подготовить все продукты по списку.
Рульку тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Можно дополнительно почистить шкурку щёточкой. Если на поверхности остались волоски, обжечь их при помощи горелки.
Рульку положить в кастрюлю, добавить пиво и поставить на плиту. Довести до кипения. По мере образования снимать пенку.
Корень сельдерея промыть под проточной водой, очистить от кожуры. Нарезать на крупные кусочки.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать на такие же крупные кусочки, как и сельдерей.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на крупные кусочки.
Добавить в кипящий бульон ингредиенты: сельдерей, лук, морковь и специи. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 2 часов. Спустя 1 час готовки перевернуть мясо на другую сторону.
Мясо достать из бульона и обсушить. Посолить, поперчить.
В пиале смешать горчицу и мёд. Добавить две столовые ложки пивного бульона и перемешать ингредиенты.
Рульку положить в форму для выпечки. Обмазать горчично-медовой глазурью.
Основное блюдо отправить в разогретую духовку. Готовить в течение 30–40 минут при температуре 180 °C. Периодически смазывать мясо глазурью.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Вепрево колено по этому рецепту следует подавать с хреном, горчицей и тушёной капустой.
Свиную рульку для основного блюда по этому рецепту лучше выбирать среднего размера. Она должна весить около 1,5 кг. Отдавайте предпочтение куску, где больше мяса, а не жира.
Рулька должна быть наполовину погружена в бульон. Если пива оказалось мало, можно добавить немного воды.
Если вы располагаете свободным временем, то можете предварительно замариновать рульку в пиве. Для этого мясо необходимо залить пенным напитком и убрать в холодильник на несколько часов. После этого основное блюдо готовят согласно рецепту. Мясо также можно нашпиговать чесноком для лучшего вкуса и аромата.