Овощной бульон — универсальная основа для множества блюд мировой кухни. Это концентрированный настой из свежих овощей, трав и пряностей, который раскрывает природный вкус ингредиентов без лишних добавок. В отличие от мясных аналогов, овощной бульон легкий, но при этом насыщенный и ароматный. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Овощной бульон
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 35 ккал
Белки — 2 г
Жиры — 0 г
Углеводы — 7 г
Время приготовления
На приготовление овощного бульона потребуется 1 час.
Ингредиенты для овощного бульона
Вода3 л
Репчатый лук2 шт.
Петрушка3 веточки
Чеснок3 зубчика
Помидоры1 шт.
Корень сельдерея100 г
Морковь2 шт.
Лавровый лист2 шт.
Тимьян3 веточки
Стебель сельдерея2 шт.
Чёрный перец горошком7 шт.
Душистый перец горошком5 шт.
Зелёная часть лука-порей1 шт.
Рецепт
Нарезать морковь крупными кусочками, используя шефский нож. Стебли сельдерея нарезать аналогично.
Разрезать неочищенный лук пополам. Так же разделить помидор. Корень сельдерея нарезать произвольными кусками.
Сложить все подготовленные овощи в кастрюлю. Добавить целые зубчики чеснока, зелёную часть порея, петрушку, тимьян, лавровый лист, чёрный и душистый перец.
Залить содержимое кастрюли холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь и варить бульон 30–40 минут.
Процедить готовый бульон через мелкое сито, отделяя жидкость от овощей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса обжарьте овощи на сухой сковороде или в духовке до появления золотистой корочки перед добавлением в воду.
- Храните готовый овощной бульон в холодильнике до 3 дней или заморозьте порционно в формочках для льда — так вы сможете добавлять его по мере необходимости в соусы и другие блюда.
