Овощной суп — универсальное первое блюдо, которое можно приготовить из сезонных овощей или того, что есть в холодильнике. Его главное достоинство — польза для здоровья и лёгкость приготовления. Овощной суп может быть как лёгким обедом, так и питательным ужином. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Овощной суп
Энергетическая ценность блюда
Калории — 215 ккал
Белки — 8 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 31 г
Время приготовления
На приготовление овощного супа потребуется 40 минут.
Ингредиенты для овощного супа
Вода1,5 л
Зелёный горошек100 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло15 мл
Чеснок1 зубчик
Картофель300 г
Морковь1 шт.
Лук-порей1 шт.
Сладкий перец1 шт.
Шпинат по вкусу
Оливковое масло15 мл
Цветная капуста250 г
Капуста брокколи250 г
Рецепт
Нарежьте белую часть порея полукольцами, морковь — колечками, картофель — кубиками 1,5 см, а сладкий перец, удалив семена, — кусочками такого же размера.
Разберите брокколи и цветную капусту на небольшие соцветия.
В кастрюле с толстым дном разогрейте смесь растительного и оливкового масла, затем обжарьте лук-порей до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут, продолжая помешивать.
Выдавите чеснок в кастрюлю, добавьте картофель, перемешайте, влейте воду и доведите до кипения. Варите 5 минут.
Добавьте перец и варите ещё 5 минут, затем положите соцветия капусты и готовьте 2-3 минуты.
Посолите и поперчите суп, добавьте зелёный горошек, поварите минуту и снимите с огня.
Подавайте овощной суп, украсив свежими листьями шпината.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Порядок закладки овощей имеет значение — начинайте с твёрдых (морковь, картофель) и заканчивайте нежными (капуста, горошек). Так каждый ингредиент сохранит нужную текстуру.
- Для более насыщенного вкуса используйте овощной бульон вместо воды или добавьте столовую ложку томатной пасты при обжаривании овощей.
- Не выбрасывайте зелёную часть лука-порея — её можно использовать для приготовления домашнего овощного бульона, который станет отличной основой для следующего супа.
