Ароматный люля-кебаб из сочной баранины с луком на мангале — это классическое горячее блюдо кавказской кухни. Сочный фарш, приправленный ароматными специями, плотно обёртывает шампур и жарится на углях, создавая хрустящую корочку и дымный аромат. Его очень просто готовить — справится даже неопытный кулинар, достаточно лишь следовать подробному рецепту от «Открытой кухни».
Люля-кебаб из баранины с луком
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 370,1 калории
Белки — 9,3 г
Жиры — 36,2 г
Углеводы — 1,7 г
Время приготовления
Приготовить горячее блюдо по рецепту можно за 40 минут.
Необходимые ингредиенты для люля-кебаба из баранины с луком
Баранина1.3 кг
Курдючный жир600 г
Репчатый лук2 шт.
Паприка1 ч. л.
Перец чёрный молотый1 ч. л.
Соль по вкусу
Кинза1 пучок
Гранат1 шт.
Рецепт
Подготовить все упомянутые в рецепте ингредиенты.
Хорошо промыть баранину и курдючный жир, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать их некрупными кусками.
Кинзу тщательно промыть и стряхнуть, чтобы избавиться от излишков воды.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать на куски среднего размера.
Пропустить куски курдючного жира и бараньего мяса, а также нарезанный репчатый лук через мясорубку.
Красный лук очистить и нарезать полукольцами небольшой толщины.
Кинзу мелко порубить ножом.
В фарш добавить чёрный молотый перец, паприку, соль и нарезанную кинзу. Перемешать мясную смесь и прокрутить через мясорубку ещё раз.
Фарш вымесить руками и ударить несколько раз об стол, чтобы он приобрёл необходимую однородную консистенцию.
Нанизать небольшие колбаски из фарша на шампуры и жарить их на мангале, переворачивая на другую сторону каждые 2 минуты, в течение 10 минут.
Гранат вымыть, обсушить и вынуть зёрна.
Подать готовый люля-кебаб из баранины с луком к столу, посыпав гранатовыми зёрнами и украсив полукольцами красного лука.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для люля-кебаба из баранины с луком лучше брать охлаждённое мясо. Хорошим вариантом станет задняя часть, лопатка или шея барана. Мясо должно быть розовым, а жир — белым, без жёлтых прожилок, которые указывают на возраст животного.
- Перед формированием мясных колбасок рекомендуется смачивать ладони тёплой водой, чтобы к ним не прилипал фарш. Стоит брать широкие шампуры — на них колбаски лучше держатся. Верхний и нижний края колбасок нужно плотно прижимать к шампурам — так мясо не упадёт.
- Подавать блюдо к столу лучше горячим, в остывшем виде баранье мясо становится жёстким и не таким вкусным. Люля-кебаб из баранины с луком идеально сочетается с лавашом, свежими овощами и различными соусами, например, с острой аджикой или классическим томатным.
