Ингредиенты для соуса хайдари
Рецепт
Измельчить чеснок в ступке с щепоткой соли до состояния пасты. Движения должны быть круговыми и энергичными — так чеснок отдаст больше аромата.
Перетереть орехи в той же ступке до кремообразной консистенции. Не переусердствуйте — небольшие кусочки придадут соусу приятную текстуру.
Влить в банку с закручивающейся крышкой йогурт и выжать туда сок лимона. Йогурт должен быть густым и холодным — так соус получится более насыщенным.
Оборвать листья мяты, мелко нарезать и добавить в банку. Не используйте стебли — они горчат.
Выложить в банку чесночную и ореховую пасту, добавить мелко нарезанную брынзу.
Закрыть банку крышкой и энергично встряхивать в течение минуты до однородности. Перед подачей охладить 15 минут в холодильнике — вкус станет ярче.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для соуса хайдари выбирайте греческий йогурт или лабне — они гуще обычного и не дадут соусу расслоиться при хранении.
Если нет ступки, чеснок можно измельчить ножом с солью до состояния пасты, а орехи — прокалить на сухой сковороде и измельчить в блендере короткими импульсами.
Соус хайдари можно хранить в холодильнике до трёх дней. Перед подачей перемешайте и при необходимости добавьте немного йогурта для восстановления консистенции.
