Хайдари — традиционный турецкий йогуртовый соус с чесноком, мятой и специями. Его густая кремовая текстура и освежающий вкус делают его отличным дополнением к мясным блюдам, особенно к шашлыку или кебабу. Соус также прекрасно сочетается с лавашом и питой. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Соус хайдари
Энергетическая ценность блюда
Калории — 124 ккал
Белки — 4 г
Жиры — 11 г
Углеводы — 2 г
Время приготовления
На приготовление соуса хайдари потребуется 15 минут.
Ингредиенты для соуса хайдари
Соль по вкусу
Чеснок1 зубчик
Лимонный сок15 мл
Сыр брынза60 г
Оливковое масло30 мл
Грецкие орехи30 г
Свежая мята1 веточка
Питьевой йогурт200 мл
Рецепт
Измельчить чеснок в ступке с щепоткой соли до состояния пасты. Движения должны быть круговыми и энергичными — так чеснок отдаст больше аромата.
Перетереть орехи в той же ступке до кремообразной консистенции. Не переусердствуйте — небольшие кусочки придадут соусу приятную текстуру.
Влить в банку с закручивающейся крышкой йогурт и выжать туда сок лимона. Йогурт должен быть густым и холодным — так соус получится более насыщенным.
Оборвать листья мяты, мелко нарезать и добавить в банку. Не используйте стебли — они горчат.
Выложить в банку чесночную и ореховую пасту, добавить мелко нарезанную брынзу.
Закрыть банку крышкой и энергично встряхивать в течение минуты до однородности. Перед подачей охладить 15 минут в холодильнике — вкус станет ярче.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для соуса хайдари выбирайте греческий йогурт или лабне — они гуще обычного и не дадут соусу расслоиться при хранении.
- Если нет ступки, чеснок можно измельчить ножом с солью до состояния пасты, а орехи — прокалить на сухой сковороде и измельчить в блендере короткими импульсами.
- Соус хайдари можно хранить в холодильнике до трёх дней. Перед подачей перемешайте и при необходимости добавьте немного йогурта для восстановления консистенции.
