Куриный кебаб — это сочное мясное блюдо на шампуре, идеально подходящее для пикника. Секрет — в правильной текстуре фарша, балансе лука и жира и аккуратной жарке на углях. Подавать его лучше сразу с лавашом, зеленью и соусом. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Сочный кебаб из курицы
Калорийность блюда
На 100 г — 190 ккал
Время приготовления
На приготовление кебаба из курицы потребуется 1 час.
Ингредиенты для сочного кебаба из курицы
Куриное филе (грудка и бёдра)1 кг
Лук2 шт.
Куриный жир или курдюк150 г
Соль1 ч. л.
Чёрный перец1/2 ч. л.
Рецепт
Заморозить куриное филе на несколько часов, затем переложить в холодильник и дать полностью оттаять. Слить жидкость, удалить крупные соединительные ткани.
Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить на разделочную доску, посолить, поперчить и перемешать.
Нарезать лук и жир произвольно, небольшими кусками.
Пропустить курицу, лук и жир через мясорубку с крупной решёткой. При желании добиться более однородной консистенции — половину фарша перемолоть повторно.
Замешивать фарш ребром ладони от краёв к центру 2–3 минуты, пока он не станет чуть тягучим. Следить, чтобы масса не перегрелась. Готовый фарш убрать в холодильник на 3–4 часа.
Смочить руки водой, сформировать из фарша шарик весом около 100 г, надеть на шампур. Распределить фарш вдоль шампура, сделать бороздки пальцами.
Защипнуть края каждого кебаба, плотно прижав фарш к металлу.
Жарить кебабы на мангале над хорошо прогоревшими углями: сначала дать фаршу схватиться с одной стороны, затем перевернуть. Обжаривать, периодически переворачивая, 5–6 минут до появления румяной корочки.
Подавать сразу с лавашом, зелёным луком, оливками и домашней аджикой. Сверху накрыть лавашем, чтобы кебабы не остывали.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не перегревайте фарш во время замеса — это важно для сочности.
- Используйте и грудку, и бёдра — так вкус будет более насыщенным.
- Куриный жир можно заменить сливочным маслом, но в умеренном количестве.
- Если нет шампуров, можно готовить кебабы на деревянных шпажках в духовке, но тогда их нужно предварительно замочить.
