Ингредиенты для сочного кебаба из курицы
Куриное филе (грудка и бёдра)1 кг
Лук2 шт.
Куриный жир или курдюк150 г
Соль1 ч. л.
Чёрный перец1/2 ч. л.
Время приготовления
Калорийность блюда
На 100 г — 190 ккал
На приготовление кебаба из курицы потребуется 1 час.
Куриный кебаб — это сочное мясное блюдо на шампуре, идеально подходящее для пикника. Секрет — в правильной текстуре фарша, балансе лука и жира и аккуратной жарке на углях. Подавать его лучше сразу с лавашом, зеленью и соусом. Ниже — пошаговый рецепт от «Открытой кухни».
Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить на разделочную доску, посолить, поперчить и перемешать.
Замешивать фарш ребром ладони от краёв к центру 2–3 минуты, пока он не станет чуть тягучим. Следить, чтобы масса не перегрелась. Готовый фарш убрать в холодильник на 3–4 часа.
Нарезать лук и жир произвольно, небольшими кусками.
Пропустить курицу, лук и жир через мясорубку с крупной решёткой. При желании добиться более однородной консистенции — половину фарша перемолоть повторно.
Смочить руки водой, сформировать из фарша шарик весом около 100 г, надеть на шампур. Распределить фарш вдоль шампура, сделать бороздки пальцами.
Подавать сразу с лавашом, зелёным луком, оливками и домашней аджикой. Сверху накрыть лавашем, чтобы кебабы не остывали.
Защипнуть края каждого кебаба, плотно прижав фарш к металлу.
Жарить кебабы на мангале над хорошо прогоревшими углями: сначала дать фаршу схватиться с одной стороны, затем перевернуть. Обжаривать, периодически переворачивая, 5–6 минут до появления румяной корочки.
Заморозить куриное филе на несколько часов, затем переложить в холодильник и дать полностью оттаять. Слить жидкость, удалить крупные соединительные ткани.
