Бурдуч — армянский вариант шаурмы, популярное уличное блюдо с богатой историей. Основа блюда — тонкий лаваш, в который заворачивают обжаренное маринованное мясо, свежие овощи и зелень. Особенность бурдуча — в сочетании сочного мяса, хрустящих овощей и пряных соусов, создающих яркий вкусовой букет. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Бурдуч (Шаурма по армянски)
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 319 ккал
Белки — 43 г
Жиры — 5 г
Углеводы — 24 г
Время приготовления
На приготовление бурдуч потребуется 1 час.
Ингредиенты для бурдуч на 3 порции
Куриное филе500 г
Картофель2 шт.
Баклажаны1 шт.
Помидоры2 шт.
Аджика50 г
Кабачковая икра50 г
Петрушка30 г
Укроп30 г
Чеснок2 зубчика
Сольпо вкусу
Паприкапо вкусу
Рецепт
Промыть куриное филе, разделить на крупные куски. Посолить, приправить паприкой и оставить мариноваться 15 минут.
Приготовить соус, смешав в равных пропорциях аджику и кабачковую икру до однородной массы. Мелко нарезать всю зелень, добавить к ней выдавленный чеснок.
Обжарить во фритюре поочерёдно (не вместе!) куриное филе, баклажаны и картофель. Картофель и баклажаны предварительно нарезать кусочками, посолить и приправить красным перцем.
Переложить готовые баклажаны в миску с рубленой зеленью и чесноком. Мелко нарезать обжаренное куриное филе и при желании добавить ещё приправ по вкусу.
Разложить лаваш, смазать соусом, посыпать зеленью. Выложить слоями обжаренные баклажаны, картофель и нарезанное куриное филе. Добавить свежие нарезанные помидоры.
Плотно завернуть лаваш конвертом и обжарить с двух сторон на сухой сковороде до золотистой корочки. Подавать горячим.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы лаваш не рвался при заворачивании, слегка сбрызните его водой и подержите 1-2 минуты под влажным полотенцем — он станет более эластичным.
- Для более насыщенного вкуса маринуйте куриное филе не менее 2 часов, добавив к специям немного лимонного сока и растительного масла.
- Если нет возможности жарить во фритюре, можно запечь овощи и мясо в духовке при 200°C до золотистой корочки — блюдо получится менее калорийным, но не менее вкусным.
