Лимонная меренга — классический десерт, в котором кислая лимонная начинка контрастирует с воздушной сладкой белковой шапкой. Главный секрет блюда — правильное приготовление меренги: белки нужно взбить до устойчивых пиков и аккуратно запечь, чтобы снаружи образовалась золотистая корочка, а внутри сохранилась нежная текстура. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Лимонная меренга
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 291 ккал
Белки –– 9 г
Жиры –– 17 г
Углеводы –– 27 г
Время приготовления
На приготовление лимонной меренги потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для лимонной меренги
Куриное яйцо7 шт.
Лимонный сок200 мл
Яичный белок100 г
Сахарная пудра200 г
Лимонная лимона2 шт.
Ванилин по вукусу
Жирные сливки250 мл
Рецепт
Взбить яйца с сахаром до однородной массы. Выжать сок из лимонов, натереть цедру. Добавить лимонный сок, цедру и сливки. Тщательно перемешать.
Перелить смесь в остывшую основу. Выпекать 35-40 минут при 150°C. Поверхность должна затвердеть, а центр остаться мягким. Дать пирогу полностью остыть.
Для меренги взбить белки миксером на средней скорости до устойчивой пены. Постепенно добавить сахарную пудру и щепотку ванилина, продолжая взбивать до получения густой блестящей массы.
Поставить ёмкость с белками на водяную баню, непрерывно взбивая до загустения. Выложить готовую меренгу на остывшую лимонную начинку. Подрумянить поверхность кулинарной горелкой или под грилем в духовке до золотистого цвета.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной меренги используйте белки комнатной температуры и чистую сухую посуду без следов жира — так они взобьются лучше и пышнее.
- Чтобы лимонная начинка получилась особенно ароматной, натирайте цедру только с жёлтой части лимона, не затрагивая белый слой, который даёт горечь.
- Если нет кулинарной горелки, подрумяньте меренгу в духовке на гриле в течение 2-3 минут, внимательно следя за процессом, чтобы не пересушить десерт.
