Торт «Павлова» — десерт, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Основа торта — хрустящая снаружи и мягкая внутри меренга. Классическое сочетание сладкого безе с кисловатым лимонным курдом создаёт идеальный баланс вкусов. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Торт «Павлова» с лимонным курдом
Энергетическая ценность блюда
Калории — 914 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 55 г
Углеводы — 95 г
Время приготовления
На приготовление торта «Павлова» с лимонным курдом потребуется 3 часа.
Ингредиенты для торта «Павлова» с лимонным курдом на 6 порций
Лимонный сок100 мл
Лимон2 шт.
Сливки 35%300 мл
Миндальные лепестки50 г
Кукурузный крахмал7 г
Сахарная пудра200 г
Яичный белок4 шт.
Яичный желток4 шт.
Сахар150 г
Лимонная цедра по вкусу
Сливочное масло80 г
Рецепт
Натереть цедру и выжать сок из 2 лимонов. Отделить белки от желтков.
Разогреть духовку до 180°C. Взбить белки до мягких пиков, начиная с малой скорости. Постепенно всыпать сахарную пудру, увеличивая скорость. Взбивать до плотной массы 7-10 минут. В конце просеять крахмал и добавить немного лимонного сока, быстро перемешать.
Приклеить бумагу для выпечки к противню. Выложить безе кругом диаметром 21-23 см. Поставить в духовку, сразу снизить температуру до 130°C. Выпекать 1,5 часа, затем выключить духовку и оставить меренгу остывать с приоткрытой дверцей на 2-3 часа.
Приготовить лимонный курд: смешать желтки с сахаром, добавить 100 мл лимонного сока, цедру и мягкое сливочное масло. Нагревать на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет (5-10 минут). Огонь постепенно убавить до минимума. Процедить через сито, накрыть плёнкой и охладить.
Взбить сливки до мягких пиков, начиная с малой скорости. Крем должен получиться лёгким, не взбивать до стойких пиков.
На остывшую меренгу выложить лимонный курд, сверху — взбитые сливки. Украсить миндальными лепестками и свежей лимонной цедрой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы меренга получилась идеальной, используйте яйца комнатной температуры и абсолютно чистую посуду без следов жира.
- Лимонный курд можно приготовить заранее (до 10 дней) и хранить в холодильнике в плотно закрытой банке.
