Лимонный пирог с меренгой — популярный французский десерт со сбалансированным кисло-сладким вкусом. Он получается нежным, воздушным и очень нарядным. Приготовьте вкусную выпечку по рецепту «Открытой кухни»!
Лимонный пирог с меренгой
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда –– 251,93 ккал
Белки –– 3,7 г
Жиры –– 11,91 г
Углеводы –– 34 г
Время приготовления
На приготовление лимонного пирога с меренгой потребуется 2 ч 50 минут.
Список ингредиентов
Пшеничная мука225 г
Сливочное масло155 г
Вода5 ст. л.
Соль по вкусу
Молоко400 мл
Яичные желтки4 шт.
Сахар250 г
Кукурузный крахмал4 ст. л.
Лимон3 шт.
Сливочное масло80 г
Яичные белки4 шт.
Сахар200 г
Рецепт
Яйца вымыть и обсушить. Отделить белки от желтков. Взбить желтки, добавить к ним 50 мл молока и ещё раз взбить.
Добавить к ингредиентам крахмал, перемешать венчиком.
Вымыть и обсушить лимоны. Снять с них цедру при помощи мелкой тёрки, выжать сок и процедить через сито.
Влить в кастрюлю 350 мл молока. Добавить сахар, готовить до закипания на среднем огне, постоянно размешивая. Снять молоко с огня и влить тонкой струйкой во взбитые желтки при непрерывном помешивании.
Вернуть кастрюлю на небольшой нагрев и варить крем до загустения, помешивая. Когда он станет густым, снять с огня.
Добавить тёртую цедру, лимонный сок и сливочное масло. Тщательно размешать и оставить остывать.
Муку просеять и посолить. Натереть в неё замороженное масло, растереть руками до получения крошки. Влить ледяную воду и замесить песочное тесто. Шар завернуть в пищевую плёнку и убрать на 30 минут в холодильник.
Раскатать тесто в круглый пласт толщиной около 5 мм. Переложить в сухую форму для выпечки, сформировать бортики, наколоть вилкой. Сверху выложить пергамент, насыпать сырую твёрдую фасоль или горох.
Выпекать основу при температуре около 200 С примерно 15 мин. Убрать бумагу с фасолью и печь ещё 10 мин до лёгкого зарумянивания. Дать основе полностью остыть.
В кастрюле вскипятить немного воды и поставить сверху миску, вылить белки, насыпать сахар, размешать. Взбить белки миксером на водяной бане до пышности, охладить в тазике с водой и льдом. Продолжать взбивать до жёстких пиков.
Выложить крем на песочную выпечку, аккуратно разровнять, сверху положить меренгу.
Подавать охлаждённый лимонный пирог с меренгой на стол. Это просто и вкусно!
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Тарт будет отличным дополнением к чашке чая или кофе.
- Можно обжечь верх белковых пиков с помощью кондитерской горелки
