Запечённая Аляска — эффектный десерт американской кухни, который удивляет контрастом температур. Внутри — холодное мороженое, снаружи — горячая запечённая меренга. Секрет в том, что белковая «шуба» работает как термоизолятор и не дает мороженому растаять в духовке. Готовьте по рецепту «Открытой кухни».
Запечённая «Аляска»
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 469 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 71 г
Время приготовления
На приготовление запеченной «Аляски» потребуется 12 часов 40 минут.
Ингредиенты для запеченной «Аляски»
Горячий шоколад40 г
Куриное яйцо2 шт.
Сахар100 г
Пшеничная мука40 г
Ванильное мороженое200 г
Шоколадное мороженое150 г
Яичный белок3 шт.
Сахарная пудра60 г
Рецепт
Растопить шоколад на водяной бане, установив миску над кастрюлей с кипящей водой.
Взбить яйца с сахаром миксером до белёсого цвета, добавить растопленный шоколад и перемешать. Всыпать муку и замесить однородное тесто.
Перелить тесто в круглую форму диаметром 12 см, смазанную растительным маслом. Выпекать при 180°C около 20-25 минут, затем полностью остудить.
Выстелить полусферическую миску диаметром 12 см пищевой плёнкой. Выложить в неё размягчённое мороженое (можно слоями разных вкусов).
Накрыть мороженое остывшим бисквитом, укутать краями плёнки и отправить в морозильную камеру на 12 часов.
Взбить белки комнатной температуры до пышной пены, затем на малой скорости постепенно добавить сахарную пудру и взбить до устойчивых пиков.
Достать десерт из морозилки, перевернуть бисквитом вниз на сервировочное блюдо. Быстро и полностью покрыть его меренгой.
Запечь в разогретой до 220°C духовке 3-5 минут или обжечь кулинарной горелкой до золотистого цвета. Подавать немедленно.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы мороженое точно не растаяло, охладите сервировочное блюдо в морозилке за час до подачи.
- Для идеальной меренги используйте яичные белки комнатной температуры и абсолютно сухую, обезжиренную посуду — даже капля жира помешает хорошему взбиванию.
- Если нет кулинарной горелки, после запекания можно на 10-15 секунд включить режим гриля в духовке — меренга приобретёт красивый карамельный оттенок, но не успеет перегреться.
