Кабачковая икра с помидорами
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 66 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 4 г
Углеводы — 5 г
Время приготовления
На приготовление кабачковой икры с помидорами потребуется 1 час 40 минут.
Рецепт
Выбрать молодые кабачки со светло-зелёной или салатовой кожурой. Если кабачки спелые, удалить семена и кожуру.
Помыть все овощи, очистить кабачки, морковь, лук и чеснок.
Нарезать кабачок мелким кубиком, удалить жёсткие семечки, если они есть.
Очистить помидоры от кожуры, сделав крестообразные надрезы и опустив их в кипяток на 1–2 минуты, затем переложить в холодную воду.
Удалить твёрдую часть из помидора.
Натереть морковь на крупной тёрке или нарезать мелкими кубиками.
Мелко нарезать лук и чеснок.
Нарезать очищенные помидоры небольшими кусочками.
Обжарить лук на среднем огне с добавлением 15 мл растительного масла до светло-золотистого цвета, добавить чеснок и обжарить вместе.
Переложить обжаренный лук и чеснок в большую миску.
Обжарить морковь на среднем огне с добавлением растительного масла в течение 7–10 минут, периодически помешивая.
Переложить морковь в миску с луком.
Обжарить кабачки на среднем огне на растительном масле до мягкости.
Переложить кабачки к остальным обжаренным овощам.
Потушить нарезанные помидоры на среднем огне без добавления масла в течение 10 минут.
Переложить помидоры к остальным овощам.
Перекрутить все обжаренные овощи на мясорубке с мелкой насадкой.
Переложить овощную массу в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю на огонь, после закипания уменьшить температуру и тушить под крышкой в течение 1 часа, периодически помешивая.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более нежной текстуры икры можно использовать самую мелкую насадку мясорубки.
- Если вы хотите закатать икру на зиму, используйте столовый 9% уксус.
