Кабачковая икра на зиму
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 111,95 ккал
Белки — 1 г
Жиры — 8,74 г
Углеводы — 7,94 г
Время приготовления
На приготовление кабачковой икры на зиму потребуется 55 минут.
Рецепт
Подготовить все ингредиенты и помыть овощи.
У кабачков удалить кожуру и, если необходимо, сердцевины с крупными семечками. Нарезать очищенные кабачки кубиками.
Лук почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок измельчить ножом или пропустить через пресс.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и отправить в неё лук, морковь и чеснок. Обжарить в течение 10 минут, периодически помешивая.
Добавить соль, сахар и кабачки. Тщательно перемешать и тушить на небольшом огне 30 минут, периодически помешивая.
Добавить чёрный молотый перец и томатную пасту. Перемешать и оставить ещё на 3 минуты.
Влить уксус, измельчить блендером до однородной консистенции. Накрыть крышкой и варить ещё 2 минуты. Снять пробу и при необходимости подкорректировать количество соли, сахара и уксуса.
Кипящую икру разлить по стерилизованным банкам и закрыть стерильными крышками.
Банки перевернуть вверх дном и накрыть тёплым полотенцем или одеялом. Оставить накрытыми до полного остывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более нежной текстуры икры можно дополнительно протереть тушёные овощи через сито перед измельчением блендером.
- Уксус можно заменить лимонным соком, но стоит помнить, что это может немного изменить вкус готового блюда.
- Подавать кабачковую икру можно с любым мясом, гарниром или как самостоятельную закуску, например, с хлебом.
