Существуют различные формы сковородок, виды покрытий, материал, толщина и высота бортиков. Также есть универсальная посуда для приготовления еды, которая подходит для тех, кто не слишком часто стоит у плиты.
Выбирайте посуду с учётом трёх факторов:
Сковороды делают из разных материалов, которые обладают различными свойствами и могут влиять на вкус еды. Одни из самых важных пунктов — корпус и покрытие посуды. «Открытая кухня» рассказывает, какую сковородку лучше выбрать на каждый день и для специальных блюд: из чугуна, керамики, меди, алюминия, с антипригарным покрытием или без.
При выборе также важно учитывать аспекты безопасности и экологичности:
Приобретая посуду для дома, отдавайте предпочтение лучшим производителям.
Выбирайте размер и форму сковороды в зависимости от количества членов семьи, ваших кулинарных предпочтений и размера плиты. Для одного-двух человек подойдёт сковородка с диаметром дна 20–24 см. Для семьи из 3–4 человек лучшим вариантом будет дно с диаметром 26–28 см, для большой компании — от 30 см.
Классическая сковородка со средней высоты бортиками и гладким дном хороша для повседневного приготовления разных блюд. Это универсальный вариант для жарки, пассерования и тушения. У посуды бывают разные материалы основания и покрытия, толщина стенок и дна, а также вес.
Сковородка-гриль обладает толстым ребристым дном и стенками. Она равномерно прогревается и дольше остывает, поэтому годится для жарки мяса, птицы или рыбы. Важно хорошо разогреть её перед тем, как положить продукты, чтобы они не прилипли и не подгорели. Рёбра сковороды собирают жир от продуктов, поэтому приготовленные блюда получаются менее калорийными.
Блинная сковородка обычно оснащена достаточно толстым дном — от 2 до 5 мм. Она обладает антипригарным покрытием, низкими стенками, равномерно прогревается. Для блинов не требуется много масла: их можно переворачивать, не опасаясь, что они прилипнут к бортику.
Сотейник можно использовать одновременно как кастрюлю и сковородку. У него имеются толстые высокие стенки, которые отлично сохраняют тепло. В сотейнике можно долго томить мясо, рагу, суп.
Сковорода-вок имеет расширяющиеся кверху выпуклые стенки и не слишком широкое дно. В ней можно быстро жарить и одновременно перемешивать продукты. За счёт округлой формы бортиков еду легко подкидывать и переворачивать с помощью движения руки. Вок может быть альтернативой сотейнику или кастрюле: в нём удобно готовить паэлью, плов или блюда на пару.
Жаровня — универсальная сковорода с массивным дном и высокими стенками. Она бывает круглой, квадратной или прямоугольной формы. В жаровне можно жарить, тушить и томить блюда, запекать мясо, овощи, пироги, делать хлеб. Сковородка равномерно нагревается, поэтому блюда не пригорают и не остаются сырыми.
Толщина дна и стенок сковороды влияют на качество приготовления еды. Хорошо подобранная толщина обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание блюд и деформацию при нагреве.
Оптимальная толщина дна составляет 4–6 мм. Если она больше 6 мм, то происходит равномерное распределение тепла, если меньше 4 мм — может пригореть пища. Стенки могут быть тоньше дна, но не менее 2–3 мм.
Антипригарное покрытие есть не у всех сковородок. Например, нержавеющая сталь или чугун и так имеют хорошие антипригарные свойства, поэтому дополнительное покрытие им не нужно. Чтобы к посуде точно ничего не прилипло, нужна сковорода с покрытием из тефлона, керамики или мраморной крошки.
Тефлоновое покрытие
Тефлоновое покрытие обладает следующими плюсами:
Тефлоновые сковородки быстро поцарапаются при контакте с металлической посудой или жёсткими губками. Поэтому не рекомендуется тереть их металлическими средствами, перемешивать еду вилкой, ножом и другими острыми предметами. Здесь нужны силиконовые лопатки и мягкие мочалки.
При этом такие сковородки довольно тяжёлые и недолговечные. Они медленно прогреваются, не терпят резких перепадов температуры. Покрытие может потрескаться, если класть в разогретую ёмкость ледяные продукты или сразу заливать её холодной водой. Перед мытьём требуется 10–15 минут для остывания. Также сковороду нельзя мыть в посудомоечной машине, ронять, использовать при приготовлении металлические лопатки, которыми можно легко поцарапать поверхность.
Титан — сверхпрочный нержавеющий металл. Покрытие представляет собой напыление из титановых микрочастиц, нанесённое на тефлоновую основу. Оно обладает хорошими антипригарными свойствами, к нему не прилипают продукты. К дополнительным плюсам титанового покрытия относятся:
Титановые сковороды обычно дороже других вариантов.
Мраморное покрытие производится на основе политетрафторэтилена или керамики, но с вкраплением кусочков мрамора или другого камня. Его основные плюсы:
При этом мраморные сковороды тяжёлые, медленно прогреваются, стоят больше других. Их главный минус — отслаивание крошки при износе.
Эмалированное покрытие
Эмаль представляет собой материал из глины, полимеров или силикатного стекла. Посуда из неё красивая, лёгкая и недорогая. Но такое покрытие может пригорать или царапаться металлической вилкой. Эмалированная сковорода очень чувствительна к перепаду температур, поэтому горячую посуду не нужно заливать холодной водой или ставить в холодильник.
Перед покупкой сковороды важно разобраться в основных вариантах материала.
Сковорода из чугуна
Чугун — прочный, тяжёлый и долговечный материал. На нём не образуются сколы при падениях с высоты. Современные аналоги делают из облегчённого материала и закаляют на производстве. Чугунные сковороды заслужили уважение как у домашних кулинаров, так и у профессиональных поваров.
Плюсы чугуна:
Покрытие из чугуна требует особого ухода и прокаливания. При этом на чугунной сковороде можно переворачивать еду металлической вилкой и лопаткой.
Чугунную сковороду рекомендуется промыть перед первым использованием, а потом прокалить с солью в течение 30 минут. Посуду нужно насухо вытирать после мытья и не чистить абразивными порошками, чтобы не повредить защитный слой. Если на покрытии появилась ржавчина, её можно оттереть жёсткой щёткой, а затем нанести на поверхность растительное масло.
Алюминий — лёгкий и недорогой материал. Он может реагировать с кислотными продуктами и требует бережного обращения. Универсальные алюминиевые сковороды изготавливают из кованого, литого или штампованного металла. Кованая и литая посуда часто выпускается с антипригарным покрытием. Продукты не контактируют напрямую с алюминием. Дно выполнено из ферромагнитного материала, который используется в сковородах для индукционных плит.
Литые сковородки считаются лучшим типом алюминиевой посуды. Они довольно прочные, но тяжелее кованых и штампованных. В них можно тушить и запекать продукты, но нельзя ничего мариновать, готовить кислотосодержащую еду. Также не рекомендуется мыть с использованием абразивной губки или порошка, хранить кислотные и щелочные продукты дольше 24 часов.
Алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием подходит для приготовления яичных, рыбных и овощных блюд, а также любых в панировке. Чтобы продлить срок службы таких сковородок и сохранить их внешний вид, соблюдайте ряд правил:
Медная сковорода
В медной сковороде разрушаются полиненасыщенные жирные кислоты и другие вещества. Если не соблюдать правила хранения, образуется зеленоватый налёт (патина). Поэтому в такой посуде при недолжном уходе может быть довольно опасно готовить. К основным правилам ухода за медными сковородами относятся следующие:
Сковорода из нержавеющей стали
У нержавеющей стали много очевидных плюсов:
Мраморное покрытие
Не все сковородки универсальны и подходят для всех видов варочных поверхностей. Для газовых плит лучше выбирать посуду с толстым дном для равномерного нагрева. Для электрических плит подходят сковороды из любых материалов с плоским дном для хорошего контакта с конфоркой. Стеклокерамические плиты довольно чувствительны: им нужна лёгкая посуда с идеально ровным дном. Сковорода для индукционной плиты должна иметь специальную маркировку или символ индукции на дне. Она изготовлена из ферромагнитных материалов (чугун, некоторые виды нержавейки), имеет ровное дно для эффективного нагрева.
Чтобы сделать сковороды нержавеющими, при их изготовлении используют легирующие элементы, в числе которых никель. Ухаживать за такой посудой довольно просто: не мойте её абразивными средствами и термопорошком.
Квадратная или прямоугольная сковорода может быть удобна для приготовления определённых блюд.
Сковороды из кованого алюминия довольно устойчивы к деформации. У них обычно тонкие стенки и толстое дно.
Сковороды без антипригарного покрытия красивые, блестящие, легко моются. Они не содержат в составе никаких химических веществ, не боятся металлических кухонных принадлежностей. Посуда из нержавейки отлично смотрится на любой кухне. Она не ржавеет, быстро нагревается и подходит для всех плит. На сковороде из нержавеющей стали без антипригарного покрытия можно жарить красное мясо и птицу, а также использовать её для приготовления блюд с кислыми ингредиентами.
Керамика считается экологически чистым материалом и лучше сохраняет полезные свойства продуктов. К плюсам посуды с керамическим покрытием относятся:
Штампованные алюминиевые сковороды обладают покрытием из оксидной плёнки. Они тонкие, лёгкие, недорогие, хорошо проводят тепло. Посуда отлично подходит для дачного отдыха и походов. При этом она легко деформируется и обычно не подходит для индукционных плит.
Многие сковороды, как с антипригарным покрытием, так и без него, требуют бережного ухода. Следуйте нашим рекомендациям, чтобы надолго сохранить посуду в хорошем состоянии:
Помните, что правильный уход — залог долговечности вашей сковороды независимо от того, из какого материала она изготовлена.
Алюминиевая сковорода
Керамическое покрытие
Существенных минусов у чугунной сковородки немного:
Титановое покрытие
Срок службы сковородки с тефлоновым покрытием составляет 2–5 лет в зависимости от её качества.
Фото: shutterstock.com
Медь — дорогой металл, который легко обрабатывается, отлично проводит и распределяет тепло. Медные сковороды выглядит красиво и требуют регулярного ухода. К плюсам такой посуды относятся:
