Кабачок3 кг
Лук репчатый1 кг
Морковь1 кг
Чеснок8 зубчиков
Масло растительное300 мл
Томатная паста90 г
Уксус30 мл
Мука пшеничная75 г
Сахар25 г
Соль22,5 г
Перец чёрный2 г
На 1 порцию готового блюда — 86 ккал
Белки — 1,2 г
Жиры — 5,3 г
Углеводы — 6,4 г
Подготовить все ингредиенты: кабачки, лук, морковь, чеснок. Очистить и промыть овощи.
На приготовление кабачковой икры по ГОСТу потребуется 3 часа.
Очистить и натереть морковь на крупной тёрке, пассеровать на растительном масле до уменьшения объёма в 1,5 раза.
Нарезать лук и пассеровать его в большой сковороде или кастрюле с толстым дном до мягкости и золотистого цвета. Переложить лук в большую кастрюлю с толстым дном.
Помыть, почистить кабачки от кожуры и внутренних семян, нарезать средним кубиком.
Проварить овощную массу полчаса на среднем огне под крышкой.
Обжарить кабачки на растительном масле до мягкости и прозрачности. Можно использовать мультиварку для ускорения процесса.
Сложить все овощи в большую кастрюлю и пробить погружным блендером до однородной массы.
Добавить в массу соль, сахар, чёрный молотый перец и томатную пасту, перемешать и варить ещё 20 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.
Обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета, постоянно помешивая.
Простерилизовать банки и крышки: банки — в микроволновке с небольшим количеством воды, крышки — в кипящей воде.
Разлить горячую кабачковую икру по банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть банки.
Добавить муку, измельчённый чеснок и уксус к кабачковой икре, проварить ещё 5 минут. При необходимости пробить массу блендером для лучшего распределения муки.
