Кабачок3 кг
Лук репчатый1 кг
Морковь1 кг
Чеснок8 зубчиков
Масло растительное300 мл
Томатная паста90 г
Уксус30 мл
Мука пшеничная75 г
Сахар25 г
Соль22,5 г
Перец чёрный2 г
На 1 порцию готового блюда — 86 ккал
Белки — 1,2 г
Жиры — 5,3 г
Углеводы — 6,4 г
На приготовление кабачковой икры по ГОСТу потребуется 3 часа.
Подготовить все ингредиенты: кабачки, лук, морковь, чеснок. Очистить и промыть овощи.
Нарезать лук и пассеровать его в большой сковороде или кастрюле с толстым дном до мягкости и золотистого цвета. Переложить лук в большую кастрюлю с толстым дном.
Очистить и натереть морковь на крупной тёрке, пассеровать на растительном масле до уменьшения объёма в 1,5 раза.
Обжарить кабачки на растительном масле до мягкости и прозрачности. Можно использовать мультиварку для ускорения процесса.
Проварить овощную массу полчаса на среднем огне под крышкой.
Сложить все овощи в большую кастрюлю и пробить погружным блендером до однородной массы.
Добавить в массу соль, сахар, чёрный молотый перец и томатную пасту, перемешать и варить ещё 20 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.
Обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета, постоянно помешивая.
Разлить горячую кабачковую икру по банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть банки.
Добавить муку, измельчённый чеснок и уксус к кабачковой икре, проварить ещё 5 минут. При необходимости пробить массу блендером для лучшего распределения муки.
Простерилизовать банки и крышки: банки — в микроволновке с небольшим количеством воды, крышки — в кипящей воде.
Помыть, почистить кабачки от кожуры и внутренних семян, нарезать средним кубиком.
