Холодец из курицы с желатином
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 144 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 4 г
Время приготовления
На приготовление холодца из курицы с желатином потребуется 10 часов.
Рецепт
Подготовить необходимые ингредиенты для холодца. Использовать можно разные части курицы: окорочка, бёдра, спинки, лапки, крылышки, грудку.
Курицу хорошо промыть проточной холодной водой и разрезать на порционные куски. Если на коже есть остатки перьев или волоски, можно обжечь их над газовой горелкой.
Подобрать подходящую кастрюлю по размеру, выложить в неё подготовленную курицу и влить воду, чтобы мясо было покрыто жидкостью. Установить кастрюлю на умеренный огонь и довести до кипения.
Очистить и сполоснуть пастернак и морковь, обсушить салфеткой и разрезать пополам. Лук промыть вместе с шелухой и обсушить бумажным полотенцем, разрезать на две половинки. Разогреть сухую сковороду на умеренном огне и выложить овощи срезом вниз, чтобы подрумянить их.
Как только бульон закипит, удалить образовавшуюся пенку ложкой.
С момента закипания готовить курицу на небольшом огне под крышкой около часа.
Промыть сладкий перец, по желанию очистить от семян. В кастрюлю с мясом опустить пастернак, морковь, лук, сладкий перец. Добавить лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, немного подсолить и довести до кипения.
Готовить ещё 50–60 минут на маленьком огне, чтобы мясо отставало от костей, а косточки хорошо выварились.
Переместить курицу на дуршлаг и остудить.
Чтобы холодец хорошо застыл, понадобится 700–800 мл готового бульона для заливки мяса. Из бульона достать овощи, морковь можно использовать для украшения, остальное — выбросить. Оставить в кастрюле нужное количество бульона, остальное слить в отдельную посуду, остудить и использовать для приготовления других блюд или заморозить.
Из оставшегося бульона отлить 100 мл и остудить до комнатной температуры. Он понадобится для набухания желатина. К бульону (700–800 мл) добавить измельчённый чеснок и перемешать.
Желатин пересыпать в глубокую миску, залить остывшим бульоном и перемешать, оставить набухать на 10–15 минут.
Набухший желатин добавить в горячий бульон (70–80 градусов) и хорошо перемешать, чтобы желатин растворился.
Ароматный бульон процедить через марлю или мелкое ситечко.
К бульону по вкусу добавить соль и молотый чёрный перец, перемешать и попробовать на вкус.
Подобрать глубокую форму или тарелку для холодца, мясо отделить от кости и разделить на волокна или нарезать кусочками, выложить в форму.
Украсить холодец листиками петрушки и цветочками из варёной моркови.
Аккуратно влить куриный бульон в форму так, чтобы мясо было почти покрыто, отправить в холодильник на 3–4 часа или на ночь до полного застывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно использовать домашнюю курицу или петушка.
- Чтобы холодец был более диетическим, можно взять куриную грудку, но количество желатина нужно увеличить в два раза.
- Овощи, такие как пастернак и морковь, придают бульону аромат и вкус, поэтому их стоит использовать.
- Украшение холодца листиками петрушки и цветочками из варёной моркови делает его более привлекательным.
- Подавать холодец лучше с острыми соусами, такими как хрен, горчица или аджика.
