Необходимые ингредиенты для холодца из свинины и говядины
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Мясо разрубить на куски так, чтобы они поместились в кастрюле. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 4 часа. После чего свинину и говядину хорошо промыть. Ноги можно дополнительно поскрести щёткой.
Мясо положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она была на 8 см покрывала содержимое.
Морковь тщательно промыть под водой. Добавить в кастрюлю с мясом. Лук добавить к остальным ингредиентам. Очищать от шелухи его не нужно.
Кастрюлю поставить на огонь. По мере образования снимать пену. Когда вода закипит, уменьшить огонь. Готовить при тихом кипении в течение 5–6 часов под приоткрытой крышкой.
Посолить. Варить ещё 1 час. Добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить ещё 15 минут.
Достать из бульона морковь, лук, лавровый лист. Эти ингредиенты в рецепте больше не понадобятся. Оставить бульон с мясом остывать.
Говядину и свинину достать из бульона. Отделить мясо от костей и нарезать на маленькие кусочки. Можно дополнительно размять вилкой, чтобы блюдо получилось нежнее.
Бульон процедить через несколько слоёв марли и перелить в кастрюлю. Поставить на плиту и довести до кипения. Снять с огня и дать постоять 10 минут.
Повторить манипуляцию с доведением до кипения ещё два раза.
Готовый бульон ещё раз процедить через марлю
С чеснока снять шелуху. Пропустить через пресс и добавить в бульон.
Мясо разложить по формам для закуски. Залить бульоном. Убрать в холодильник до полного застывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Если вы варили бульон по этому рецепту на слабом огне, то он должен получиться достаточно прозрачным. Но если в процессе что-то пошло не так, есть манипуляция, которая поможет его осветлить. На каждый литр жидкости потребуется белок одного яйца. Взбейте белки в крепкую пену и добавьте в бульон.
Закуску по этому классическому рецепту можно подавать с хреном или горчицей.
