Холодец — отличный вариант закуски как для праздника, так и для будничного ужина. Блюдо получается довольно сытным и богатым белком. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить любимый холодец из свинины и говядины по классическому рецепту.
Классический рецепт холодца из свинины и говядины
Энергетическая ценность блюда
Калории — 169
Белки — 16,4 г
Жиры — 11 г
Углеводы — 1,2 г
Время приготовления
Чтобы приготовить холодец из свинины и говядины, потребуется около 10 часов. Также учитывайте время, которое нужно, чтобы закуска застыла.
Необходимые ингредиенты для холодца из свинины и говядины
Свиная нога2 шт.
Говяжья рулька2 кг
Морковь2 шт.
Репчатый лук2 шт.
Лаврушка3 шт.
Чёрный перец горошком5 шт.
Чеснок3 зубчика
Соль по вкусу
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Мясо разрубить на куски так, чтобы они поместились в кастрюле. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 4 часа. После чего свинину и говядину хорошо промыть. Ноги можно дополнительно поскрести щёткой.
Мясо положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она была на 8 см покрывала содержимое.
Морковь тщательно промыть под водой. Добавить в кастрюлю с мясом. Лук добавить к остальным ингредиентам. Очищать от шелухи его не нужно.
Кастрюлю поставить на огонь. По мере образования снимать пену. Когда вода закипит, уменьшить огонь. Готовить при тихом кипении в течение 5–6 часов под приоткрытой крышкой.
Посолить. Варить ещё 1 час. Добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить ещё 15 минут.
Достать из бульона морковь, лук, лавровый лист. Эти ингредиенты в рецепте больше не понадобятся. Оставить бульон с мясом остывать.
Говядину и свинину достать из бульона. Отделить мясо от костей и нарезать на маленькие кусочки. Можно дополнительно размять вилкой, чтобы блюдо получилось нежнее.
Бульон процедить через несколько слоёв марли и перелить в кастрюлю. Поставить на плиту и довести до кипения. Снять с огня и дать постоять 10 минут.
Повторить манипуляцию с доведением до кипения ещё два раза.
Готовый бульон ещё раз процедить через марлю
С чеснока снять шелуху. Пропустить через пресс и добавить в бульон.
Мясо разложить по формам для закуски. Залить бульоном. Убрать в холодильник до полного застывания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Если вы варили бульон по этому рецепту на слабом огне, то он должен получиться достаточно прозрачным. Но если в процессе что-то пошло не так, есть манипуляция, которая поможет его осветлить. На каждый литр жидкости потребуется белок одного яйца. Взбейте белки в крепкую пену и добавьте в бульон.
- Закуску по этому классическому рецепту можно подавать с хреном или горчицей.
