Классический рецепт холодца из свинины и говядины

Говядину и свинину достать из бульона. Отделить мясо от костей и нарезать на маленькие кусочки. Можно дополнительно размять вилкой, чтобы блюдо получилось нежнее.

Повторить манипуляцию с доведением до кипения ещё два раза.

Готовый бульон ещё раз процедить через марлю

Мясо разрубить на куски так, чтобы они поместились в кастрюле. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 4 часа. После чего свинину и говядину хорошо промыть. Ноги можно дополнительно поскрести щёткой.

Подготовить все продукты по списку.

Кастрюлю поставить на огонь. По мере образования снимать пену. Когда вода закипит, уменьшить огонь. Готовить при тихом кипении в течение 5–6 часов под приоткрытой крышкой.

Посолить. Варить ещё 1 час. Добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить ещё 15 минут.

Морковь тщательно промыть под водой. Добавить в кастрюлю с мясом. Лук добавить к остальным ингредиентам. Очищать от шелухи его не нужно.

Мясо положить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она была на 8 см покрывала содержимое.

Бульон процедить через несколько слоёв марли и перелить в кастрюлю. Поставить на плиту и довести до кипения. Снять с огня и дать постоять 10 минут.

С чеснока снять шелуху. Пропустить через пресс и добавить в бульон.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Достать из бульона морковь, лук, лавровый лист. Эти ингредиенты в рецепте больше не понадобятся. Оставить бульон с мясом остывать.

Мясо разложить по формам для закуски. Залить бульоном. Убрать в холодильник до полного застывания.