Свиные ноги2 кг
Чеснок2 зубчика
Петрушка5 веточек
Базилик свежий5 веточек
Лук зелёный50 г
Редька чёрная200 г
Лаваш тонкий по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
На приготовление хаша из свиных ножек потребуется 7 часов 30 минут.
Слить воду, промыть ножки ещё раз и переложить в большую кастрюлю. Залить свежей водой почти до верха, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Опалить свиные ножки над огнём, используя кулинарную горелку.
На 1 порцию готового блюда — 792 ккал
Белки — 36 г
Жиры — 64 г
Углеводы — 4 г
Снять пену столовой ложкой или шумовкой, уменьшить огонь до минимального. Можно добавить перец горошком и лавровый лист. Варить ножки при слабом кипении не менее 7 часов, чтобы мясо легко отделялось от кости.
Петрушку и базилик мелко нарезать, предварительно удалив крупные стебли. Чеснок очистить и размять пестиком в ступке, переложить в миску и залить 2–3 столовыми ложками бульона.
Редьку очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать кружочками. Лаваш нарезать квадратами и подсушить в духовке. Хаш разлить по тарелкам. Чеснок, зелень и лаваш по традиции добавить непосредственно в суп, а редьку есть вприкуску.
Шумовкой вынуть ножки из бульона на большую тарелку, дать немного остыть. Процедить бульон через марлю или мелкое сито в чистую кастрюлю. Мясо отделить от кости и нарезать кусочками.
Тщательно вымыть ножки, используя жёсткую сторону губки для посуды или щётку для овощей.
Разрубить ножки на несколько частей, переложить в кастрюлю ёмкостью не менее 5 литров, залить водой и оставить на 24 часа при температуре не выше 18 °C, сменив воду 3–4 раза.
Добавить нарезанную свинину в бульон, кастрюлю поставить на слабый огонь. Посолить бульон по вкусу, можно немного поперчить. Держать на огне до подачи.
