Свиные ноги2 кг
Чеснок2 зубчика
Петрушка5 веточек
Базилик свежий5 веточек
Лук зелёный50 г
Редька чёрная200 г
Лаваш тонкий по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
Разрубить ножки на несколько частей, переложить в кастрюлю ёмкостью не менее 5 литров, залить водой и оставить на 24 часа при температуре не выше 18 °C, сменив воду 3–4 раза.
Петрушку и базилик мелко нарезать, предварительно удалив крупные стебли. Чеснок очистить и размять пестиком в ступке, переложить в миску и залить 2–3 столовыми ложками бульона.
Опалить свиные ножки над огнём, используя кулинарную горелку.
Снять пену столовой ложкой или шумовкой, уменьшить огонь до минимального. Можно добавить перец горошком и лавровый лист. Варить ножки при слабом кипении не менее 7 часов, чтобы мясо легко отделялось от кости.
На приготовление хаша из свиных ножек потребуется 7 часов 30 минут.
Добавить нарезанную свинину в бульон, кастрюлю поставить на слабый огонь. Посолить бульон по вкусу, можно немного поперчить. Держать на огне до подачи.
Редьку очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать кружочками. Лаваш нарезать квадратами и подсушить в духовке. Хаш разлить по тарелкам. Чеснок, зелень и лаваш по традиции добавить непосредственно в суп, а редьку есть вприкуску.
Слить воду, промыть ножки ещё раз и переложить в большую кастрюлю. Залить свежей водой почти до верха, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
На 1 порцию готового блюда — 792 ккал
Белки — 36 г
Жиры — 64 г
Углеводы — 4 г
Тщательно вымыть ножки, используя жёсткую сторону губки для посуды или щётку для овощей.
Шумовкой вынуть ножки из бульона на большую тарелку, дать немного остыть. Процедить бульон через марлю или мелкое сито в чистую кастрюлю. Мясо отделить от кости и нарезать кусочками.
