Харчо — традиционный грузинский суп
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 230 ккал
Белки — 12 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 20 г
Время приготовления
На приготовление традиционного грузинского супа харчо потребуется 2 часа 30 минут.
Рецепт
Мясо тщательно промыть и нарезать на куски среднего размера.
Залить мясо холодной водой и довести до кипения.
Убавить огонь и варить мясо 1,5–2 часа, периодически убирая пенку.
За 5–10 минут до окончания варки добавить лавровый лист.
Для более яркого аромата добавить в бульон веточку свежего тимьяна или щепотку шафрана.
Чтобы бульон получился прозрачным, остудить его до комнатной температуры и процедить через хлопковое полотенце или марлю, сложенную в несколько слоёв.
На хорошо разогретом растительном масле обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить измельчённые помидоры без кожицы или томатную пасту, затем — чеснок, пропущенный через пресс.
Жарить ещё 5–7 минут, постоянно помешивая.
Измельчить грецкие орехи в блендере или ступке до мелкой крошки и добавить их в томатно-луковую заправку.
Добавить ткемали и специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, сушёную кинзу, щепотку чили.
Варёную говядину нарезать на порции, вернуть в бульон и довести до кипения.
Добавить ароматную томатно-луковую заправку, чёрный перец и соль.
Тщательно промыть рис и погрузить его в кипящий бульон.
Варить суп на среднем огне, пока рис не станет мягким (около 15–20 минут).
За 5 минут до окончания варки добавить свежую зелень.
Дать супу настояться 15–20 минут под крышкой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон веточку свежего тимьяна или щепотку шафрана.
- Чтобы харчо получился погуще, добавьте больше грецких орехов или риса.
- Выбирайте качественные свежие продукты для приготовления супа.
