Харчо — грузинский суп с насыщенным вкусом, основой которого служит говядина на кости. Главная особенность блюда — сочетание острых специй, кислоты от ткемали и томатов и ароматной зелени. Настоящий харчо — это целая культура, где важна каждая деталь: от качества мяса до правильного баланса специй. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Настоящий харчо
Энергетическая ценность блюда
Калории — 376 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 27 г
Углеводы — 21 г
Время приготовления
На приготовление настоящего харчо потребуется 3 часа 30 минут.
Ингредиенты для настоящего харчо
Сахар16 г
Сливочное масло30 г
Репчатый лук600 г
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль20 г
Растительное масло50 мл
Чеснок1 шт.
Помидоры1 кг
Морковь200 г
Перец чили80 г
Грецкие орехи130 г
Кинза100 г
Хмели-сунели12 г
Говяжья лопатка800 г
Ткемали500 г
Круглый рис150 г
Уцхо-сунели9 г
Рецепт
Нарезать говядину крупными кусками, залить 5 литрами воды, добавить целую морковь и две луковицы. Довести до кипения, снять пену и варить на малом огне 2,5 часа.
Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить измельчённый чеснок и острый перец, потушить 5 минут. Всыпать рубленые помидоры без кожицы, тушить ещё 5 минут.
Добавить в зажарку молотые грецкие орехи и сахар, перемешать и снять с огня.
Промыть рис несколько раз, отварить в отдельной посуде 25 минут, затем снова промыть.
Процедить бульон. Обжарить отваренное мясо на смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки, приправив специями.
Нарезать обжаренное мясо кубиками, вернуть в процеженный бульон. Добавить отваренный рис, овощную зажарку и ткемали. Варить на среднем огне 10 минут.
Всыпать специи, готовить ещё 10 минут, затем добавить мелко нарубленную кинзу. Оставить на огне ещё 5 минут и снять.
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Не заменяйте ткемали томатной пастой — это изменит аутентичный вкус. Если не можете найти ткемали, сделайте кислую основу из спелых помидоров с добавлением сока лимона.
