Чихиртма — традиционный грузинский суп с насыщенным вкусом и ароматом. Главная особенность блюда — яично-кислотная заправка, которая придаёт супу характерную текстуру и вкус. В классическом варианте используется куриный бульон, много зелени и чеснока. Чихиртма согревает в холодное время года и считается отличным средством от простуды. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Чихиртма
Энергетическая ценность блюда
Калории — 580 ккал
Белки — 42 г
Жиры — 42 г
Углеводы — 8 г
Время приготовления
На приготовление чихиртмы потребуется 3 часа.
Ингредиенты для чихиртмы
Репчатый лук2 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Топлёное масло30 г
Яичный желток3 шт.
Курица1 шт.
Кинза20 г
Имеретинский шафран5 г
Чёрный перец горошком5 шт.
Кукурузная мука30 г
Белый винный уксус30 мл
Рецепт
Сварите куриный бульон: залейте целую курицу 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до лёгкого кипения, добавьте неочищенную луковицу, разрезанную пополам, и перец горошком. Варите 1,5-2 часа.
Залейте шафран половником горячего бульона и оставьте настаиваться, пока готовите остальное.
Взбейте желтки с уксусом. Добавьте половник горячего бульона, быстро перемешайте и отставьте.
Снимите с вареной курицы кожу и мелко нарежьте. Отделите мясо от костей и разберите на волокна.
Разогрейте топлёное масло в кастрюле. Обжарьте куриную кожу, затем добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости. Всыпьте муку, перемешайте. Постепенно вливайте бульон, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавьте куриное мясо и процеженный шафрановый настой. Помешивая, тонкой струйкой влейте желтковую смесь. Добавьте рубленую кинзу.
Доведите до кипения, снимите с огня. Посолите, поперчите по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы желтки не свернулись при добавлении в горячий бульон, обязательно темперируйте их — постепенно вливайте горячий бульон в желтковую смесь, непрерывно помешивая, а затем тонкой струйкой введите эту смесь в суп.
