Фокачча с пармезаном — это итальянский хлеб с хрустящей корочкой и мягким воздушным мякишем. Секрет его приготовления в особом тесте с оливковым маслом и длительной расстойке. Сверху фокаччу традиционно посыпают солью, травами и, в нашем случае, пармезаном, который при запекании создаёт аппетитную золотистую корочку. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Фокачча с пармезаном
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 296 ккал
Белки — 9 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 47 г
Время приготовления
На приготовление фокаччи с пармезаном понадобится 40 минут.
Ингредиенты для фокаччи с пармезаном
Вода200 мл
Пшеничная мука370 г
Оливковое масло30 мл
Сухие дрожжи10 г
Морская соль5 г
Розмарин1 шт.
Сыр пармезан50 г
Рецепт
Смешать просеянную муку с дрожжами и солью. Влить воду и оливковое масло, вымесить эластичное тесто до гладкости. Накрыть влажным полотенцем и оставить в тёплом месте на час для первой расстойки.
Застелить противень пергаментной бумагой и смазать её оливковым маслом. Выложить подошедшее тесто, аккуратно растянуть руками до нужной формы, не нарушая пузырьков воздуха. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на 30 минут для второй расстойки.
Натереть пармезан на мелкой тёрке. Отделить листочки розмарина от веточек. Снять плёнку с теста и кончиками пальцев сделать характерные углубления по всей поверхности — это создаст рельеф и задержит масло.
Посыпать фокаччу тёртым пармезаном, розмарином и щепоткой крупной морской соли. Смазать края оливковым маслом для золотистой корочки.
Выпекать в разогретой духовке 25 минут при 200°C (без обдува) или 20 минут при 180°C (с обдувом) до румяного цвета. Подавать тёплой с дополнительным оливковым маслом для макания.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной фокаччи используйте муку с высоким содержанием белка (от 12%).
- Чтобы создать характерные углубления в тесте, смочите пальцы оливковым маслом — так они не будут прилипать, а ямки получатся более выраженными.
- Фокаччу можно разнообразить, добавив вяленые помидоры, оливки, каперсы или другие травы — базилик, тимьян или орегано. Всё это кладите перед выпеканием вместе с сыром.
