На 1 порцию готового блюда — 250 ккал
Белки — 10 г
Жиры — 15 г
Углеводы — 20 г
На приготовление цомян лагмана потребуется 65 минут.
Просеять пшеничную муку высшего сорта в глубокую миску.
В стакане с 150 мл холодной воды разбить яйцо, перемешать ингредиенты.
Добавить соль и ещё раз перемешать.
Месить тесто около 10 минут до получения плотной однородной консистенции.
Завернуть тесто в целлофан или полиэтиленовую плёнку, накрыть миской и оставить отдыхать на 40 минут.
Нарезать тесто на полосы шириной 1,5–2 см, положить полосы друг на друга, сложить в целлофан, снова промазать маслом, завернуть пакет и оставить на несколько минут.
Достать из целлофанового пакета полоску теста и скатать её в жгут. Укладывать заготовки на тарелку спиралью, смазывая маслом. Накрывать тарелку пищевой плёнкой, чтобы жгуты не обветривались.
Складывать каждый жгут горкой, смазывать маслом и накрывать плёнкой. Готовую лапшу наматывать на руки по аналогии с вязальными нитками и слегка растянуть пружинящими движениями, чтобы она стала тоньше.
Нарезать нити лапши на отрезки длиной 7–8 см и сварить порциями в кипящей подсоленной воде (4–5 минут).
Готовую лапшу опустить в холодную воду на несколько секунд, чтобы она не слиплась. Затем откинуть на сито и переложить в сухую посуду. Смазать сваренную лапшу растительным маслом.
После отдыха снова вымесить тесто и убрать его в целлофан ещё на 15–20 минут.
Очистить и нарезать тонкими полукольцами лук, твёрдую часть пекинской капусты и болгарский перец нарезать квадратиком, измельчить небольшими кусочками стебли сельдерея, очистить и нарезать пластинками чеснок.
Нарезать баранину на тонкие пластинки, добавить к мясу 0,5 ч. л. соли, кукурузный крахмал, по 2 ст. л. соевого соуса и воды, перемешать ингредиенты и накрыть ёмкость с мясом пищевой плёнкой, оставить мариноваться на 1 час.
Выложить в казан замаринованное мясо, обжарить его под крышкой до румяности.
Раскатать тесто в круглый пласт толщиной около 1 см, смазать его рафинированным растительным маслом без запаха.
Подготовить казан или толстостенную глубокую сковороду, налить около 100 мл растительного масла и хорошо его раскалить.
Выложить в казан нарезанную пекинскую капусту, сладкий перец, стебли сельдерея, при необходимости добавить щепотку соли, перемешать ингредиенты.
Подготовить широкую плоскую тарелку, смазанную растительным маслом.
Если вы решите не готовить дома, выбирайте рестораны в разделе Сходить в Яндекс Еде.
Когда мясо поджарится несколько минут с овощами, выложить в казан сваренную лапшу, аккуратно перемешать содержимое, чтобы мясо и овощи смешались с лапшой, подержать блюдо ещё минуту на огне, а затем подавать к столу горячим.
В казан с мясом добавить томатную пасту и 2 ст. л. соевого соуса, перемешать. Положить по вкусу чёрный и красный молотый перец, паприку, обжарить мясо со специями на сильном огне пару минут.
Сделать углубление в муке по центру и, добавляя жидкость постепенно, небольшими порциями, замесить тесто.
Когда из теста будут сформированы все жгуты, вытянуть лапшу: взять жгут за один край и начинать вытягивать, одной рукой придерживая жгут, другой скатывая его, удлиняя и делая тоньше.
Добавить лук и чеснок, перемешать и обжарить вместе пару минут.
