Борщ из баранины — яркий представитель славянской кухни, где мясной вкус идеально сочетается с кислинкой капусты. Особенность этого варианта — комбинация свежей и квашеной капусты, которая придает супу многогранный вкус: сладковатые нотки свежей капусты дополняются характерной кислинкой квашеной. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Борщ из баранины со свежей и квашеной капустой
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 271 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 17 г
Углеводы — 18 г.
Время приготовления
На приготовление борща из баранины со свежей и квашеной капустой потребуется 1 час 30 минут.
Ингредиенты для борща из баранины со свежей и квашеной капустой
Репчатый лук2 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло45 мл
Укроп50 г
Чеснок5 зубчиков
Картофель300 г
Белокочанная капуста100 г
Свёкла1 шт.
Морковь1 шт.
Лавровый лист по вкусу
Томатная паста30 г
Квашеная капуста200 г
Баранина на кости500 г
Рецепт
Отварить баранину в подсоленной воде 1-1,5 часа, сняв накипь после закипания. Добавить в бульон целую луковицу и 2-4 разрезанных вдоль зубчика чеснока.
Нарезать картофель тонкими ломтиками и добавить в готовый бульон вместе с квашеной капустой. Через 5-7 минут положить нашинкованную свежую капусту.
Приготовить зажарку: обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить натёртую на мелкой тёрке морковь и немного масла. Затем добавить натёртую свёклу, 2 ложки томатной пасты и 2-3 ложки бульона. Тушить 10 минут.
Добавить в кастрюлю 2/3 зажарки и варить ещё 5 минут. Снять с огня, положить оставшуюся зажарку, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп, измельчённый чеснок и лавровый лист. Накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут перед подачей.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Мясо баранины перед варкой не промывайте горячей водой — только холодной. Это сохранит сочность мяса и позволит получить прозрачный бульон после снятия пены.
- Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её холодной водой или добавьте в борщ половину чайной ложки сахара, чтобы сбалансировать вкус.
