Необходимые ингредиенты для костного бульона
Вода4 л
Мозговые кости1,5 кг
Сельдерей3 стебля
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Уксус яблочный 5%2 ст. л.
Лавровый лист3 шт.
Перец чёрный5 горошин
Перец душистый5 горошин
Соль по вкусу
Костный бульон готовят из костей животных, птицы или рыбы. Вначале к ингредиентам добавляют лимонный сок или 5%-й яблочный уксус, а ближе к концу кладут овощи, зелень и специи для дополнительного вкуса и аромата. Отвар из говяжьих костей отлично подходит для готовки насыщенных супов, соусов и подливок. Приготовьте полезное первое блюдо по рецепту «Открытой кухни»!
На приготовление костного бульона потребуется около 16 часов.
Энергетическая ценность блюда
Подготовить необходимые продукты.
Время приготовления
Горячие кости остудить, залить холодной водой, добавить яблочный уксус и поставить на средний огонь.
Кости сполоснуть водой, промокнуть полотенцем, выложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Довести жидкость до кипения за несколько минут, убавить огонь до минимального и варить костный бульон 12–16 часов без крышки. Пену и жир необходимо убирать. Кости должны быть полностью погружены в воду. При снижении уровня жидкости необходимо добавить воду.
Калории — 12,87
Достать заготовку и слить вытопившийся жир в отдельную банку.
Жиры — 0,19 г
За 1 час до конца варки положить в первое произвольно нарезанные овощи и приправы (стебли сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, два вида перца и соль).
Готовый костный бульон процедить, разлить по контейнерам ещё тёплым, остудить и убрать на хранение. Получается просто и очень вкусно!
Белки — 0,65 г
Углеводы — 1,85 г
