о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииМненияБлицЧему учиться
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаРецепты

Костный бульон

Костный бульон готовят из костей животных, птицы или рыбы. Вначале к ингредиентам добавляют лимонный сок или 5%-й яблочный уксус, а ближе к концу кладут овощи, зелень и специи для дополнительного вкуса и аромата. Отвар из говяжьих костей отлично подходит для готовки насыщенных супов, соусов и подливок. Приготовьте полезное первое блюдо по рецепту «Открытой кухни»!

01 июня 2024
‌
«Открытая кухня»
Энергетическая ценность блюда
Калории — 12,87
Белки — 0,65 г
Жиры — 0,19 г
Углеводы — 1,85 г
Время приготовления
На приготовление костного бульона потребуется около 16 часов.

Необходимые ингредиенты для костного бульона

Вода4 л
Мозговые кости1,5 кг
Сельдерей3 стебля
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Уксус яблочный 5%2 ст. л.
Лавровый лист3 шт.
Перец чёрный5 горошин
Перец душистый5 горошин
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Подготовить необходимые продукты.

  2. Кости сполоснуть водой, промокнуть полотенцем, выложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

  3. Достать заготовку и слить вытопившийся жир в отдельную банку.

  4. Горячие кости остудить, залить холодной водой, добавить яблочный уксус и поставить на средний огонь.

  5. Довести жидкость до кипения за несколько минут, убавить огонь до минимального и варить костный бульон 12–16 часов без крышки. Пену и жир необходимо убирать. Кости должны быть полностью погружены в воду. При снижении уровня жидкости необходимо добавить воду.

  6. За 1 час до конца варки положить в первое произвольно нарезанные овощи и приправы (стебли сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, два вида перца и соль).

  7. Готовый костный бульон процедить, разлить по контейнерам ещё тёплым, остудить и убрать на хранение. Получается просто и очень вкусно!

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Можно заморозить овощные очистки (шелуху, кочерыжки, мытую кожицу, толстые стебли), а затем уварить их с костями.

  • По желанию лук и морковь можно слегка обжарить на сухой сковороде до лёгких опалин.

  • Если вы хотите чистый отвар без жира, то уберите его на ночь в холодильник.

Поделиться

Читайте также

‌

Куриный бульон

БлюдаРецепты
‌

Суп фо-бо

БлюдаРецепты
‌

Сибирские щи с солёными помидорами

БлюдаРецепты