Баранья нога в духовке
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 580 ккал
Белки — 42 г
Жиры — 40 г
Углеводы — 8 г
Время приготовления
На приготовление бараньей ноги в духовке потребуется 4 часа (+ 3 часа на маринование).
Рецепт
Чеснок крупно нарезать, переложить в ступку, добавить соль, размять до состояния пасты (можно использовать блендер).
Натереть баранью ногу чесночной пастой, щедро поперчить.
Накрыть мясо, убрать в холодильник на 2–3 часа для маринования.
Перед жаркой удалить излишки маринада бумажными салфетками.
В большой сковороде разогреть растительное масло, обжарить баранью ногу с двух сторон до золотистой корочки.
Лук, морковь и сельдерей нарезать произвольно.
Переложить обжаренное мясо на глубокий противень. В сковороду добавить немного масла, обжарить овощи до полуготовности.
Выложить овощи вокруг мяса, влить воду (уровень ≈ 1 см от дна). Накрыть противень фольгой.
Запекать в духовке при 180 °C 2–3 часа.
Переложить мясо на блюдо, процедить бульон в сотейник.
Вернуть баранину в духовку (без фольги), запекать при 230 °C до золотистой корочки.
Бульон выпарить втрое, добавить сливочное масло, взбить венчиком до однородности.
Выложить баранину (без костей) на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью.
Подавать с картофелем или другим гарниром.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перед обжариванием можно сделать на мясе надрезы и вставить в них дольки чеснока — вкус станет глубже.
- Проверяйте готовность мяса термометром: внутренняя температура должна быть 70–75 °C.
- Если овощи начинают подгорать, добавьте немного воды в противень.
- Соус можно загустить 1 ч. л. муки или крахмала, разведённого в холодной воде.
