Баранья нога в соусе жу — изысканное блюдо французской кухни. Главный секрет рецепта — медленное томление мяса в собственном соку с добавлением ароматных трав и вина. Соус жу (от фр. jus — «сок») получается насыщенным и концентрированным, подчеркивая естественный вкус баранины. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Баранья нога в соусе жу
Энергетическая ценность блюда
Калории — 834 ккал
Белки — 38 г
Жиры — 71 г
Углеводы — 9 г
Время приготовления
На приготовление бараньей ноги в соусе жу потребуется 3 часа 20 минут и 10 часов на томление.
Ингредиенты для бараньей ноги в соусе жу
Белое сухое вино70 мл
Вода2,15 л
Молотый черный перец9 г
Соль31 г
Растительное масло500 мл
Чеснок22 г
Пшеничная мука13,5 г
Лук-порей22 г
Соевый соус100 мл
Баранья нога3 кг
Кукурузный крахмал12 г
Свежий тимьян2,5 г
Куриные крылья100 г
Мирин175 мл
Приправы5 г
Копченая паприка5 г
Лапки куриные195 г
Кость баранья195 г
Рецепт
Промыть мясо и кости, обсушить и обвалять в муке.
Разогреть духовку до 210°C.
Выложить обваленные в муке кости и мясо на противень. Запекать до появления румяной корочки. Добавить нарезанный лук-порей и вернуть в духовку ещё на 5 минут.
Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой. Добавить вино, соус мирин и соевый соус. Поставить на слабый огонь и томить 10 часов.
Процедить получившийся бульон. Ввести разведённый водой крахмал, посолить и поперчить. Соус жу готов.
Натереть баранью ногу солью и молотым перцем, оставить мариноваться на ночь в холодильнике.
Приготовить маринад: соединить растительное масло и приправы. Пробить всё блендером до однородной массы.
Обмазать баранью ногу маринадом и оставить в тёплом месте на 5-6 часов.
Плотно обернуть мясо пищевой плёнкой.
Готовить в духовке 3 часа при 100°C. Периодически проверять готовность — мясо должно легко отделяться от кости и быть мягким.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для получения идеального соуса жу используйте смесь разных костей — куриные лапки добавляют желатин, который делает соус насыщенным и густым.
- Перед подачей баранью ногу можно на 5-7 минут поместить под гриль или в разогретую до 220°C духовку — это создаст хрустящую корочку, сохранив сочность мяса.
