Ингредиенты для бараньей ноги в соусе жу
Рецепт
Промыть мясо и кости, обсушить и обвалять в муке.
Разогреть духовку до 210°C.
Выложить обваленные в муке кости и мясо на противень. Запекать до появления румяной корочки. Добавить нарезанный лук-порей и вернуть в духовку ещё на 5 минут.
Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой. Добавить вино, соус мирин и соевый соус. Поставить на слабый огонь и томить 10 часов.
Процедить получившийся бульон. Ввести разведённый водой крахмал, посолить и поперчить. Соус жу готов.
Натереть баранью ногу солью и молотым перцем, оставить мариноваться на ночь в холодильнике.
Приготовить маринад: соединить растительное масло и приправы. Пробить всё блендером до однородной массы.
Обмазать баранью ногу маринадом и оставить в тёплом месте на 5-6 часов.
Плотно обернуть мясо пищевой плёнкой.
Готовить в духовке 3 часа при 100°C. Периодически проверять готовность — мясо должно легко отделяться от кости и быть мягким.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для получения идеального соуса жу используйте смесь разных костей — куриные лапки добавляют желатин, который делает соус насыщенным и густым.
Перед подачей баранью ногу можно на 5-7 минут поместить под гриль или в разогретую до 220°C духовку — это создаст хрустящую корочку, сохранив сочность мяса.
