Баранья нога в соусе жу — изысканное блюдо французской кухни. Главный секрет рецепта — медленное томление мяса в собственном соку с добавлением ароматных трав и вина. Соус жу (от фр. jus — «сок») получается насыщенным и концентрированным, подчеркивая естественный вкус баранины. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Энергетическая ценность блюда
Углеводы — 9 г
Калории — 834 ккал
Время приготовления
Процедить получившийся бульон. Ввести разведённый водой крахмал, посолить и поперчить. Соус жу готов.
Выложить обваленные в муке кости и мясо на противень. Запекать до появления румяной корочки. Добавить нарезанный лук-порей и вернуть в духовку ещё на 5 минут.
Разогреть духовку до 210°C.
Промыть мясо и кости, обсушить и обвалять в муке.
На приготовление бараньей ноги в соусе жу потребуется 3 часа 20 минут и 10 часов на томление.
Белки — 38 г
Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой. Добавить вино, соус мирин и соевый соус. Поставить на слабый огонь и томить 10 часов.
Готовить в духовке 3 часа при 100°C. Периодически проверять готовность — мясо должно легко отделяться от кости и быть мягким.
Жиры — 71 г
Обмазать баранью ногу маринадом и оставить в тёплом месте на 5-6 часов.
Натереть баранью ногу солью и молотым перцем, оставить мариноваться на ночь в холодильнике.
Приготовить маринад: соединить растительное масло и приправы. Пробить всё блендером до однородной массы.
Плотно обернуть мясо пищевой плёнкой.
