Манты с бараниной
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 320 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 25 г
Время приготовления
На приготовление мантов с бараниной потребуется 2 часа.
Рецепт
Смешать муку и 10 г соли в миске. Сделать углубление, влить смесь воды (180 мл), яиц и 10 г соли. Замешивать тесто до эластичности до появления характерного звука. Накрыть плёнкой, оставить на 30 минут.
Нарезать баранину тонкими ломтиками, затем мелко порубить ножом. Смешать мясо с измельчённым луком, специями, оставшейся солью. Пропустить говяжий жир через мясорубку, добавить к мясу с маслом. Отставить на 10 минут.
Нарезать тесто на полоски 2–3 см, скатать в колбаски. Накрыть плёнкой на 10 минут. Разделить на шарики по 15 г, спрятать рваные края внутрь. Дать отдохнуть под плёнкой.
Раскатать шарики в круги диаметром 8 см с тонкими волнистыми краями и утолщённой серединой (3 мм). Выложить 45 г фарша на центр, утрамбовать.
Защипнуть края «конвертом», формируя лодочку с защипами посередине.
Готовить в пароварке 20 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для эластичности теста добавляйте воду каплями при вымешивании — избыток жидкости сделает его липким.
- Замена говяжьего жира на курдючный придаст насыщенный аромат.
- Держите раскатанные заготовки под плёнкой: подсушенное тесто рвётся при лепке.
- Готовность проверяйте прозрачным соком при проколе манта.
- Подавайте с катыком (кисломолочный соус) или ткемали.
- В Узбекистане к мантам подают шинкованный редис и зиру, обжаренную в масле.
