Пшеничная мука500 г
Яйца куриные2 шт.
Мякоть баранины1 кг
Лук репчатый 300 г
Соль20 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Зира (кумин)8 г
Семена кориандра8 г
Говяжий жир240 г
Масло растительное40 мл
Рецепт
На 1 порцию готового блюда — 320 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 20 г
Углеводы — 25 г
Смешать муку и 10 г соли в миске. Сделать углубление, влить смесь воды (180 мл), яиц и 10 г соли. Замешивать тесто до эластичности до появления характерного звука. Накрыть плёнкой, оставить на 30 минут.
Нарезать баранину тонкими ломтиками, затем мелко порубить ножом. Смешать мясо с измельчённым луком, специями, оставшейся солью. Пропустить говяжий жир через мясорубку, добавить к мясу с маслом. Отставить на 10 минут.
Нарезать тесто на полоски 2–3 см, скатать в колбаски. Накрыть плёнкой на 10 минут. Разделить на шарики по 15 г, спрятать рваные края внутрь. Дать отдохнуть под плёнкой.
На приготовление мантов с бараниной потребуется 2 часа.
Раскатать шарики в круги диаметром 8 см с тонкими волнистыми краями и утолщённой серединой (3 мм). Выложить 45 г фарша на центр, утрамбовать.
Защипнуть края «конвертом», формируя лодочку с защипами посередине.
Готовить в пароварке 20 минут.
