Что такое чечевица
Чечевица — род однолетних растений семейства
бобовых. Её родиной считается Южная Европа и Западная Азия, где культуру возделывали ещё в эпоху неолита. Сегодня лидером по производству чечевицы является
Индия. Что примечательно, растение не накапливает никаких вредных веществ, поэтому продукт получается экологически чистым.
Растение и его плоды хорошо знали и любили в Древнем Египте. Похлёбку из чечевицы ели рабы во время строительства пирамид, а в гробницах фараонов оставляли чечевичный хлеб как символ сытой жизни в загробном мире. В Россию культура попала из Греции и пришлась по вкусу россиянам всех слоёв населения. Из неё готовили
похлёбки и каши, пекли хлеб.
В отличие от остальных бобовых чечевица после варки становится сочной и мягкой. Поэтому её раньше называли сочевица.
Виды чечевицы
Существует более 50 сортов чечевицы. Из них несколько встречается чаще всего: чёрная, зелёная, коричневая, красная, жёлтая. Все они отличаются внешним видом и вкусовыми характеристиками. Например, вкус у чёрной чечевицы нежный с пряными нотками, у коричневой — выраженный с грибными и ореховыми оттенками, а у красной — больше сладкий.
Коричневая чечевица после варки хорошо сохраняет форму, благодаря чему подходит для приготовления салатов и гарнира. Однако её необходимо предварительно замачивать на несколько часов. Зелёная по сути ещё недозрелая, поэтому замачивать её не нужно. Этот сорт годится для салатов, котлет и мясных блюд. Чёрная чечевица лучше остальных сохраняет форму. Из неё можно делать гарнир и добавлять в салаты. Красная не имеет оболочки, за счёт чего очень быстро разваривается и легко теряет свою структуру. Отлично подходит для супов-пюре и рагу. Жёлтая чечевица обладает такими же качествами, как и красная, отличаются сорта только цветом. Она тоже быстро разваривается и становится прекрасной основой для
супов-пюре.
Полезные свойства чечевицы
Чечевица особенно ценится за большое количество растительного
белка. Его здесь содержится больше, чем в говядине. Причём белок этот хорошо усваивается организмом. Также бобовая культура богата витаминами группы В, А, С, Е, К, РР, калием, фосфором, железом и другими полезными веществами. По своей питательности чечевица превосходит хлеб, крупу и даже мясо.
Целебные свойства растения были известны ещё в древности. Его использовали для лечения желудочных заболеваний, нервных расстройств, оспы, запоров и заболеваний печени. Считалось, что употребление чечевицы делает человека спокойным и терпеливым.
За счёт содержания магния и калия чечевица хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему. Витамины группы В стимулируют работу мозга и нервной системы, улучшая память, внимание и концентрацию. Регулярное употребление чечевицы помогает нормализовать уровень холестерина, защищает от вирусов и бактерий, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, служит профилактикой ожирения и диабета.
Однако не всем людям можно есть блюда из чечевицы. Из-за высокого содержания пурина бобовую культуру не стоит употреблять при заболеваниях почек и подагре. Это связано с тем, что пурин способствует накоплению мочевой кислоты.
Как готовить чечевицу
Перед приготовлением чечевицу необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы избавиться от мусора и посторонних примесей. Засыпать её следует в кипящую воду, после чего повторно довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне. Обычно на один стакан чечевицы берут 1,5–2 стакана воды или бульона. Во время приготовления нужно следить за количеством воды, так как чечевица впитывает много жидкости. А вот солить блюдо лучше всего в конце, потому что в солёной воде бобовая культура готовится дольше.
Рецептов существует множество. Из чечевицы готовят гарниры, супы, салаты, котлеты, хумус, рагу, пироги. Бобовая культура хорошо сочетается с овощами, зеленью, мясом, грибами, рыбой и морепродуктами. Также её можно дополнять другими бобовыми, например горохом и фасолью.
Простые и вкусные рецепты из чечевицы
Суп из чечевицы
Список ингредиентов
Красная чечевица 200 г
Картофель3 шт.
Морковь1 шт.
Репчатый лук1 шт.
Растительное масло3 ст. л.
Вода2,5 л
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Лимон по вкусу
Маслины по вкусу
Зелень по вкусу
Рецепт
Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и морковь. Обжарить овощи в течение 2–3 минут.
Картофель очистить от кожуры, промыть. Нарезать на небольшие кусочки.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, опустить картофель, зажарку и промытую чечевицу. Довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить в течение 20–25 минут.
Посолить, поперчить суп. Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить в суп.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам. Подавать с ломтиком лимона и маслинами.
Каша из чечевицы с овощами
Список ингредиентов
Красная чечевица300 г
Помидоры200 г
Морковь1 шт.
Болгарский перец1 шт.
Репчатый лук1 шт.
Стебли сельдерея20 г
Чеснок2 зубчика
Растительное масло3 ст. л.
Томатная паста2 ч. л.
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Смесь сушёных пряностей1 ч. л.
Рецепт
Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать. Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кубики. Сельдерей промыть под проточной водой, обсушить. Мелко нарезать. Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Помидоры залить кипятком на 2 минуты, затем опустить в холодную воду. Сделать крестообразные надрезы и снять кожицу. Натереть на крупной тёрке или мелко нарезать ножом.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук с чесноком. Обжарить овощи до прозрачности.
Добавить морковь, перец, сельдерей. Готовить на среднем огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Добавить пряности и чёрный перец.
Выложить промытую чечевицу. Перемешать все ингредиенты. Залить 600 мл воды. Довести до кипения, после чего накрыть крышкой и готовить кашу на небольшом огне в течение 15–20 минут.
Посолить. Добавить помидоры и томатную пасту. Перемешать все ингредиенты. Готовить кашу под крышкой ещё 10 минут.
Котлеты из чечевицы
Список ингредиентов
Чечевица170 г
Гречневая крупа170 г
Мука 100 г
Репчатый лук1 шт.
Чеснок1 зубчик
Петрушка1/4 пучка
Сливочное масло50 г
Перец красный острый молотый по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
Чечевицу промыть и замочить в воде на 4 часа. Гречневую крупу промыть. При желании тоже замочить на 2–4 часа, чтобы блюдо приготовилось быстрее.
Гречку переложить в кастрюлю. Залить 170 мл воды и поставить на плиту. После закипания варить в течение 5–10 минут до полного испарения жидкости. Если гречку не замачивали, варить в течение 15–20 минут.
Чечевицу переложить в кастрюлю. Залить 170 мл воды и поставить на плиту. Варить до мягкого состояния в соответствии с инструкцией на упаковке.
В чашу блендера выложить готовую гречку и чечевицу. Измельчить ингредиенты.
В получившуюся смесь добавить соль и красный острый перец. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку. Чеснок выдавить через пресс. Добавить продукты в фарш.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в фарш. Хорошо перемешать все ингредиенты до состояния однородной массы.
Смоченными в воде руками сформировать котлеты. Обвалять в муке.
Разогреть сковороду. Положить кусочек сливочного масла и растопить его. Выложить котлеты. Обжарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
Котлеты по этому рецепту также можно жарить на растительном масле.
