Винная инсталляция в полу и итальянские специалитеты. В «Столешники Хаус» новый резидент — ресторан «Белый трюфель»
Валерия ПерфильеваГастрономический журналист
Как и многим проектам в этом дворе, ресторану повезло стать обладателем большой круглогодичной веранды, визуально напоминающей павильон-оранжерею. Внутри ощущение сохраняется, потому что зелени и правда много, но добавляется ещё и лоск белых скатертей. Основной же зал более тёплый и характерный: здесь и винтажная деревянная мебель, и современное искусство. А ещё, пожалуй, самые интересные детали: инсталляция, имитирующая настоящий винный погреб и размещённая прямо в полу под стеклом, и небесного цвета деревянные стулья и диваны. Вообще в интерьере строгость здорово пересекается с радушием, а настоящее и будущее — с прошлым. Есть и компактная ВИП-комната на 8–10 человек с отдельным входом.
И хотя севиче вовсе не итальянский специалитет, его версия с дорадой и чёрной икрой (2800 руб.) получилась весьма европейской благодаря хорошему оливковому маслу и его балансу с кислой частью. От такого блюда не ожидаешь ничего особенного, но так приятно удивляться идеальному сочетанию.
За пармиджану из баклажанов (1200 руб.) шефа хочется благодарить бесконечно: во-первых, это классика в отличном исполнении с густым томатным соусом и тягучим сыром; во-вторых, она остаётся именно закуской благодаря своей элегантной форме.
Если вы любите мясо, то будьте готовы к тому, что глаза разбегутся. Я выбрала редкого гостя в меню московских ресторанов — козлёнка (2900 руб.). Его тут запекают по-тоскански в травах и подают на косточке. Вид блюда минималистичный: только мясо и никаких отвлекающих манёвров.
Меню как будто старались сделать максимально понятным для любого человека — и гастрономически насмотренного, и равнодушного к еде. В нём нет обилия итальянских названий блюд, а даже напротив — например, фритто мисто разделили на три блюда и предлагают заказывать отдельно темпуру из креветок (1500 руб.), темпуру из камчатского краба (3500 руб.) и беби-кальмары (1500 руб.), жаренные во фритюре. Увесистую порцию последних подают с долькой лимона в «блюде» из картофельных чипсов — и зрелищно, и аппетитно.
В качестве щедрого комплимента предлагают хлеб с трюфельным сливочным маслом, оливки и вяленые помидоры, но не советую на них налегать: кальмары не единственное блюдо, размер порции которого заставляет усомниться в том, что мы находимся в Москве, а не где-нибудь в Тоскане. Кстати, именно кухня последней легла в основу меню, и потому в нём нет пиццы и большого разнообразия пасты. Зато есть множество вариантов мясных блюд, типичных для региона.
Из раздела с пастой мой выбор пал на орекьетте с брокколи и пармезаном, потому что нечто подобное я встречала на юге Италии и готовила сама — хотелось сравнить. Версия «Белого трюфеля» оказалась скорее зожной и тоже минималистичной: только паста, мелкая фракция брокколи и пармезан, которого, впрочем, мне хотелось добавить ещё и ещё (не предлагали, а жаль). Не претендует на ЗОЖ здесь только размер порции — её можно смело делить на двоих, а то и на троих.
Будучи в итальянском ресторане, нельзя уходить без тирамису (750 руб.) — крем в местной, довольно классической версии насыщенный и плотный, и это «к лицу» наступающим холодам. Более лёгкая десертная альтернатива — прекрасный аспик с ягодами (850 руб.). Это желе на основе игристого вина (и здесь оно правда ощущается как основа вкуса) со свежими ягодами внутри, которое подают с ягодным соусом.
«Белый трюфель» — это авторский проект с итальянским вектором от ресторатора и шеф-повара Дениса Занимона, который широкой публике до сих пор известен не был. Он долго жил и работал в Италии и, в частности, был личным поваром у Миуччи Прады. А это, знаете ли, уже выглядит как знак качества, так что вдвойне интересно попробовать его еду. Среди проектов Дениса в России также ресторан в гольф-клубе «Пестово», а в «Белом трюфеле» кухней и созданием меню руководит он сам.
Фото: сайт и соцсети ресторана; Яндекс Карты
Я шла в «Белый трюфель», будучи скорее скептически настроенной, а вышла с искренним пожеланием месту наполнить зал гостями в ближайшем будущем. Потому что ресторан достойный: помимо вдохновляющего интерьера и вызывающей интерес и уважение «серьёзной» итальянской кухни, остались и приятные ощущения от сервиса — официанты отлично знают меню и очень стараются.
