Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 1,5-2 см. Отсадить печенье длиной 8 см на противень. Посыпать сахарной пудрой.
Просеять муку с корицей. Постепенно добавлять сухую смесь в яичную массу, продолжая осторожное перемешивание.
Желтки слегка взбить отдельно. Тонкой струйкой ввести их в белковую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх венчиком.
Накрыть форму пищевой плёнкой, поместить в холодильник минимум на 8 часов.
Для крема взбить рикотту до однородности. Добавить йогурт, сахар, ванильный сахар, перемешать. Ввести молотые орехи.
Перед подачей посыпать поверхность какао-порошком.
На 1 порцию готового блюда — 325 ккал
Белки — 9,8 г
Жиры — 12,4 г
Углеводы — 45,6 г
На приготовление тирамису с рикоттой, орехами и корицей потребуется 2 часа 40 минут.
Выпекать печенье при температуре 190°C около 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
Отделить белки от желтков. Начать взбивать белки на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая её. Вводить мелкий сахар небольшими порциями, не прекращая взбивание, до образования устойчивых пиков.
Повторить слои: печенье, оставшийся крем.
Каждое печенье быстро окунуть в кофейную смесь. Выложить слой пропитанного печенья в форму. Распределить половину крема.
Сварить кофе, добавить в него корицу, остудить до комнатной температуры.
