Отделить белки от желтков. Начать взбивать белки на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая её. Вводить мелкий сахар небольшими порциями, не прекращая взбивание, до образования устойчивых пиков.
На приготовление тирамису с рикоттой, орехами и корицей потребуется 2 часа 40 минут.
Просеять муку с корицей. Постепенно добавлять сухую смесь в яичную массу, продолжая осторожное перемешивание.
Выпекать печенье при температуре 190°C около 10 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
Сварить кофе, добавить в него корицу, остудить до комнатной температуры.
Желтки слегка взбить отдельно. Тонкой струйкой ввести их в белковую массу, аккуратно перемешивая снизу вверх венчиком.
Повторить слои: печенье, оставшийся крем.
Для крема взбить рикотту до однородности. Добавить йогурт, сахар, ванильный сахар, перемешать. Ввести молотые орехи.
Накрыть форму пищевой плёнкой, поместить в холодильник минимум на 8 часов.
Перед подачей посыпать поверхность какао-порошком.
На 1 порцию готового блюда — 325 ккал
Белки — 9,8 г
Жиры — 12,4 г
Углеводы — 45,6 г
Каждое печенье быстро окунуть в кофейную смесь. Выложить слой пропитанного печенья в форму. Распределить половину крема.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 1,5-2 см. Отсадить печенье длиной 8 см на противень. Посыпать сахарной пудрой.
