Луковый суп с мясом и бургер в тесте для пиццы. Чем удивляет новый итальянский ресторан Atrani?

Atrani открыли итальянцы — группа компаний Parisi & Co, которая занимается импортом продуктов из Италии и известна ресторанами +39. По сути, этого достаточно, чтобы не сомневаться в качестве классических блюд: в +39 одна из лучших пицц в городе и потрясающие сыры собственного производства. Но чем отличается новый Atrani, всё же интересно.

Просторный и исключительно правильного вида ресторан находится в одном из корпусов жилого комплекса, а значит, целевая аудитория — прежде всего местные жители. В России итальянскую кухню любят как родную, поэтому на первый взгляд успех обеспечен. Но итальянская кухня тоже бывает разная…

В интерьере ощущается нейтральность и спокойствие, и только расписанная городским пейзажем стена прямо напоминает, что мы всё-таки находимся в месте, посвящённом вполне конкретному южноитальянскому городу — одному из самых маленьких на побережье, но очень красивому. Такой подход даёт сосредоточиться на меню и еде — и почувствовать себя в Италии именно через неё, а не при помощи декораций.

За кухню, как и в +39, отвечают сразу два человека: бренд-шеф Алессандро Симиоли и маэстро-пиццайоло Александр Слуту. Они оба учились и работали в Италии и знают толк в южной кухне, что подтверждено уже несколькими проектами группы. Меню, как обычно, выглядит довольно аутентично и объёмно — все названия разделов на итальянском. Пока ждёте первые блюда, не упускайте возможности попробовать местный пышный хлеб и хрустящие гриссини. Макать в ароматное оливковое масло обязательно!

Начать стоит с овощного салата со страчателлой (1 950 рублей) — его заказывали абсолютно все гости, которые были в ресторане одновременно со мной. И не зря, потому что это совершенно не московский салат: в нём хрустящие листья салата айсберг сочетаются со свежими помидорами и огурцами, оливками, маринованными артишоками, мелкими каперсами, слайсами свежей моркови, чипсами из прошутто крудо и страчателлой. Довольно эклектично, но ввиду отсутствия яркого соуса очень свежо, ярко и красиво.

Такой важный для южной и центральной Италии раздел Fritti находится в меню чуть поодаль от других закусок, но пропустить его никак нельзя: пробуйте либо известные на весь мир пирожки из тонкого теста панцеротти (590 рублей за 2 шт.), либо хрустящие снаружи и тягучие внутри суппли (850 рублей) — шарики из риса, сыра и фарша, обжаренные во фритюре (если любите сицилийские аранчини, вам понравится!).

Пиццу можно пробовать абсолютно любую: тут всё зависит от ваших предпочтений, но мой фаворит — Кор-а-Кор (1 850 рублей) с прошутто котто, грибами и артишоками. Приготовьтесь к тому, что начинки будет много, а теста — мало. И иногда от этого даже грустно: румяные бортики хочется доедать, очень уж хороши.

С пастой можно пойти несколькими путями: заказать что-то из классики или довериться шефу и попробовать домашние ньокки, биголи или боттони. Все варианты делают здесь же на кухне. Я всегда пробую римскую пасту качо-э-пепе (950 рублей), если она есть в меню: в ней всего несколько ингредиентов — сама паста, овечий сыр пекорино романо, сливочное масло, перец и соль, но нечасто в Москве встретишь хорошую версию. В Atrani благодаря свежим биголи (похожи на толстые спагетти) и обилию соуса вкус получается более мягким и сливочным, чем в классической версии. Кстати, если любите, чтобы перца было побольше, упомяните это при заказе.

А теперь переходим к блюдам более оригинальным. Например, луковый суп (950 рублей), в который помимо лука добавляют копчёный сыр скаморца, чиабатту и очень мягкую говядину, а затем запечатывают всё это хорошей сырной корочкой и подают в мини-противне, так что угадать в этом блюде суп визуально достаточно сложно! Эта версия супа явно тяготеет к брутальному стилю, где собрано всё лучшее сразу: и сыр, и мясо, и хлеб.

Из той же оперы бургер Atrani в тесте для пиццы (1 400 рублей) — как до этого раньше никто не додумался? Тесто тонкое, котлета — очень толстая и сочная. Плюс листья салата, соус тартар, свежие помидоры и сладкий лук — ешьте аккуратно, сока будет много! Всё это балансирует между бургером и сэндвичем и кажется более здоровой версией этого блюда.

На десерт, если останется место, закажите ром-бабу по-неаполитански (750 рублей) — она идеально пропитана (не больше и не меньше, чем нужно) и дополнена не слишком сладким сливочным кремом и свежей клубникой. Для сценария, когда сил есть больше нет, просите идеальный маленький сицилийский канноло (200 рублей) с шоколадом, фисташкой и цукатами в пару к эспрессо. Но без десерта уходить нельзя.

На выходе есть возможность забрать частичку Италии с собой и купить сыр, артишоки, оливки и другие продукты в лавке.

Atrani — тот случай, когда начинаешь завидовать жителям жилого комплекса именно по признаку наличия хорошего ресторана, в который хочется возвращаться. Впрочем, это может быть достойным поводом приехать сюда специально, пока мы ждём, когда Parisi & Co откроют ресторан в центре города.

Фото: соц.сети ресторана