Всё и сразу: 5 ресторанов Санкт-Петербурга, куда стоит зайти на сет-меню от шеф-поваров
Гастрономический сет-игра «FoodГик» Александра Богданова в Café Claret
Бренд-шеф Café Claret при отеле «Гельвеция» продолжает создавать самые креативные сеты Петербурга: вслед за «Сказочным сетом» Александр Богданов придумал «FoodГик». Всё как в интеллектуальной игре «Что? Где? Когда?»: минута на ответ, листы бумаги для записей, одна подсказка от ведущего, которым выступает сам шеф, а также настоящий гонг, удары в который сопровождают начало каждого раунда. Проверять будут ваши гастрономические знания, в награду на столе появятся блюда на основе продуктов, о которых был задан вопрос. Но бояться серьёзности не стоит, в этом клубе знатоков «0% осуждения, 100% принятия».
Спойлерить меню сета не будем, лишь скажем, что шеф удивляет не только текстурами и техниками, но и подачей и посудой. Взять хотя бы напечатанный на 3D-принтере чёрный ящик для закусок — ещё одна отсылка к знаменитой телевизионной программе. Каждый курс сопровождают винным пейрингом от сомелье Романа Манжукова в двух вариантах: российским или вином со всего света.
О том, как Александр Богданов создаёт свои блюда, можно прочитать в недавнем интервью шефа «Открытой кухне» по ссылке.
Сет доступен по предварительной записи группам от 2 до 8 человек по средам в 19:00.
Стоимость сета «FoodГик» — 9000 рублей.
Стоимость винного сопровождения (российские) — 5000 рублей.
Стоимость винного сопровождения (весь мир) — 8000 рублей.
Гурмандиз-сет Immersion Дмитрия Решетникова в Mon Chouсhou
Бренд-шеф и сооснователь французского ресторана Mon Chouchou Дмитрий Решетников назвал свой первый сет Immersion — в переводе с французского «погружение». Гостей ждёт девять курсов, которые действительно погружают в культуру и историю Франции. Шеф делится своей любовью к этой стране: здесь устрица с жемчужиной с парфюмом шампань, два вида фуа-гра, мусс из улитки, традиционный буйабес, шоколадный торт по секретному рецепту и (не будем раскрывать все карты) многое другое.
Важно, что Дмитрий Решетников лично презентует сет — и не просто проводит гостей через главные специалитеты французской кухни, но и делится трогательными воспоминаниями о жизни и работе во Франции. Например, личной историей предложения руки и сердца своей жене в Париже — сет начинается с хрустящего кольца с чёрной икрой в коробочке Cartier. Путешествие по элегантной французской кухне не будет полным без винного сопровождения от шеф-сомелье ресторана Ольги Борис — здесь позиции из знаковых регионов Франции от Шампани и Эльзаса до Бордо и Коньяка.
Сет от Дмитрия Решетникова доступен каждый день с 11:00 до 23:00. А если вы уже успели сходить, то дарите Францию своим близким: подарочный сертификат можно приобрести прямо в Mon Chouchou или оформить доставку курьером через сайт ресторана.
Стоимость сета Immersion — 6500 рублей.
Стоимость винного сопровождения — 5500 рублей.
Сет-меню «Сила стихии» Дмитрия Богачёва в ресторане Mr. Bo
Дмитрий Богачёв в своём проекте Mr. Bo (входит в Ultima Guide от Яндекс Еды) играет с нашими представлениями о вкусе. Шеф не останавливается на традиционных азиатских рецептах, каждое его блюдо — результат поиска нового. Необычность кухни Богачёва отражена и в символе сета «Сила стихии» — китайском иероглифе 力, что значит «сила». Он напоминает о силе природы и необходимости жить в гармонии с ней.
В сете шеф бережно соединяет дары природы и продукты, созданные человеком: так, на одной тарелке оказывается гребешок и васаби-сгущёнка, зубатка и мисо-карамель, утка и соус из сычуаньского перца и даже тайские золотые нити с осетровой икрой. Сет демонстрирует одну из главных концепций ресторана Mr. Bo — отличную работу с соусами. В качестве антреме выступает предесерт по мотивам коктейля Kir Royal. В завершение подают лунный пряник с начинкой на основе кокосового джема пандан-кайя и трюфельные конфеты с белыми грибами.
Стоимость сета «Сила стихии» — 7700 рублей.
Стоимость алкогольного сопровождения — 5300 рублей.
Nigiri set Бадмы Адучеева в Sintoho в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg
В названии ресторана Sintoho зашифрованы первые буквы трёх азиатских городов, которые задают тон в меню: Сингапур, Токио, Гонконг. Стиль подачи — в формате японского бара изакая, где все позиции нужно делить с друзьями по ужину. Возглавляет кухню ресторана шеф Бадма Адучеев, уроженец Калмыкии и ученик признанных мастеров японской гастрономии — Мунечики Бана, экс-шеф-повара Megumi Lotte Hotel St. Petersburg, и Тошикацу Като, возглавлявшего Sintoho в 2021–2022 годах.
Знакомство с шефом Бадмой Адучеевым стоит начать с фирменного «Нигири-сета» в стиле абури: внутренняя часть продукта остаётся сырой, а снаружи слегка обжаривается. Недавно обновлённый сет состоит из тунца блюфин торо, вагю и фуа-гра с копчёным угрём. Если этого мало — бронируем ужин в приватной комнате, где подают теппаньяки-меню — это традиционный в Японии способ приготовления, когда морепродукты, рыба, мясо, овощи обжариваются на специальной плоской стальной панели.
Летом особенно приятно приходить в Sintoho, чтобы на открытой террасе ресторана насладиться видом на Исаакиевский собор и обязательно изучить винную карту, отмеченную премией Wine Spectator.
Стоимость «Нигири-сета» — 3600 рублей.
Стоимость «Теппаньяки-сета» — от 12 800 до 23 800 рублей.
Дегустационный сет от Максима Ражева в Regions
Максим Ражев трудился в Grand Cru с бренд-шефом Адрианом Кетгласом и в Hamlet + Jacks с Евгением Викентьевым, а с лета 2024 года в солирующей партии руководит кухней ресторана Regions. Максим родился в Приозерске в Ленинградской области, но любовь к нашей стране привела шефа к авторскому дегустационному сету, в котором он рассказывает про уникальность каждого региона России и предлагает совершить путешествие от Дальнего Востока, через Центральную Россию и Сибирь до северо-запада и юга.
Сет включает в себя пять блюд из пяти регионов: фермерскую буррату с печёным перцем, черноморского горбыля, пирог с уткой, стейк из косули с кашей из пшеницы и мусс из алоэ с земляникой и меренгой на десерт. Пейрингом выступают два варианта сопровождения — винное и безалкогольное.
В Regions можно приобрести подарочный сертификат номиналом от 3000 до 10 000 рублей — получается отличная метафора «билета» в мир современной кухни России.
Стоимость дегустационного сета — 4500 рублей.
Стоимость винного сопровождения — 2500 рублей.
Стоимость безалкогольного сопровождения — 1500 рублей.
Фото: пресс-служба ресторанов
