о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Всё и сразу: 5 ресторанов Санкт-Петербурга, куда стоит зайти на сет-меню от шеф-поваров

«Открытая кухня» собрала петербургские проекты, в которых идеально начинать знакомство с форматом гастрономического сета, когда за один вечер возможно составить впечатление о кухне ресторана и стиле шеф-повара.

Гастрономический сет-игра «FoodГик» Александра Богданова в Café Claret

Бренд-шеф Café Claret при отеле «Гельвеция» продолжает создавать самые креативные сеты Петербурга: вслед за «Сказочным сетом» Александр Богданов придумал «FoodГик». Всё как в интеллектуальной игре «Что? Где? Когда?»: минута на ответ, листы бумаги для записей, одна подсказка от ведущего, которым выступает сам шеф, а также настоящий гонг, удары в который сопровождают начало каждого раунда. Проверять будут ваши гастрономические знания, в награду на столе появятся блюда на основе продуктов, о которых был задан вопрос. Но бояться серьёзности не стоит, в этом клубе знатоков «0% осуждения, 100% принятия».

Спойлерить меню сета не будем, лишь скажем, что шеф удивляет не только текстурами и техниками, но и подачей и посудой. Взять хотя бы напечатанный на 3D-принтере чёрный ящик для закусок  ещё одна отсылка к знаменитой телевизионной программе. Каждый курс сопровождают винным пейрингом от сомелье Романа Манжукова в двух вариантах: российским или вином со всего света.

О том, как Александр Богданов создаёт свои блюда, можно прочитать в недавнем интервью шефа «Открытой кухне» по ссылке.

Сет «FoodГик»

Сет «FoodГик»

Сет доступен по предварительной записи группам от 2 до 8 человек по средам в 19:00.

Стоимость сета «FoodГик» — 9000 рублей.

Стоимость винного сопровождения (российские) — 5000 рублей.

Стоимость винного сопровождения (весь мир) — 8000 рублей.

Cafe Claret

Адрес: Санкт-Петербург, улица Марата, 11

Гурмандиз-сет Immersion Дмитрия Решетникова в Mon Chouсhou

Бренд-шеф и сооснователь французского ресторана Mon Chouchou Дмитрий Решетников назвал свой первый сет Immersion  в переводе с французского «погружение». Гостей ждёт девять курсов, которые действительно погружают в культуру и историю Франции. Шеф делится своей любовью к этой стране: здесь устрица с жемчужиной с парфюмом шампань, два вида фуа-гра, мусс из улитки, традиционный буйабес, шоколадный торт по секретному рецепту и (не будем раскрывать все карты) многое другое.

Важно, что Дмитрий Решетников лично презентует сет  и не просто проводит гостей через главные специалитеты французской кухни, но и делится трогательными воспоминаниями о жизни и работе во Франции. Например, личной историей предложения руки и сердца своей жене в Париже  сет начинается с хрустящего кольца с чёрной икрой в коробочке Cartier. Путешествие по элегантной французской кухне не будет полным без винного сопровождения от шеф-сомелье ресторана Ольги Борис  здесь позиции из знаковых регионов Франции от Шампани и Эльзаса до Бордо и Коньяка.

Устрица с парфюмом из Шампани

Устрица с парфюмом из Шампани

Мусс из улитки

Мусс из улитки

Кольцо с чёрной икрой

Кольцо с чёрной икрой

Сет от Дмитрия Решетникова доступен каждый день с 11:00 до 23:00. А если вы уже успели сходить, то дарите Францию своим близким: подарочный сертификат можно приобрести прямо в Mon Chouchou или оформить доставку курьером через сайт ресторана.

Стоимость сета Immersion  6500 рублей. 

Стоимость винного сопровождения  5500 рублей. 

Mon Chouchou

Адрес: Санкт-Петербург, Караванная улица, 3/35

Сет-меню «Сила стихии» Дмитрия Богачёва в ресторане Mr. Bo

Дмитрий Богачёв в своём проекте Mr. Bo (входит в Ultima Guide от Яндекс Еды) играет с нашими представлениями о вкусе. Шеф не останавливается на традиционных азиатских рецептах, каждое его блюдо  результат поиска нового. Необычность кухни Богачёва отражена и в символе сета «Сила стихии»  китайском иероглифе , что значит «сила». Он напоминает о силе природы и необходимости жить в гармонии с ней.

В сете шеф бережно соединяет дары природы и продукты, созданные человеком: так, на одной тарелке оказывается гребешок и васаби-сгущёнка, зубатка и мисо-карамель, утка и соус из сычуаньского перца и даже тайские золотые нити с осетровой икрой. Сет демонстрирует одну из главных концепций ресторана Mr. Bo  отличную работу с соусами. В качестве антреме выступает предесерт по мотивам коктейля Kir Royal. В завершение подают лунный пряник с начинкой на основе кокосового джема пандан-кайя и трюфельные конфеты с белыми грибами.

Гребешок и васаби-сгущёнка

Гребешок и васаби-сгущёнка

Тайские золотые нити с осетровой икрой

Тайские золотые нити с осетровой икрой

Стоимость сета «Сила стихии»  7700 рублей. 

Стоимость алкогольного сопровождения  5300 рублей. 

Mr. Bo

Адрес: Санкт-Петербург, Манежный переулок, 2

Nigiri set Бадмы Адучеева в Sintoho в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg

В названии ресторана Sintoho зашифрованы первые буквы трёх азиатских городов, которые задают тон в меню: Сингапур, Токио, Гонконг. Стиль подачи  в формате японского бара изакая, где все позиции нужно делить с друзьями по ужину. Возглавляет кухню ресторана шеф Бадма Адучеев, уроженец Калмыкии и ученик признанных мастеров японской гастрономии  Мунечики Бана, экс-шеф-повара Megumi Lotte Hotel St. Petersburg, и Тошикацу Като, возглавлявшего Sintoho в 20212022 годах.

Знакомство с шефом Бадмой Адучеевым стоит начать с фирменного «Нигири-сета» в стиле абури: внутренняя часть продукта остаётся сырой, а снаружи слегка обжаривается. Недавно обновлённый сет состоит из тунца блюфин торо, вагю и фуа-гра с копчёным угрём. Если этого мало  бронируем ужин в приватной комнате, где подают теппаньяки-меню  это традиционный в Японии способ приготовления, когда морепродукты, рыба, мясо, овощи обжариваются на специальной плоской стальной панели. 

Летом особенно приятно приходить в Sintoho, чтобы на открытой террасе ресторана насладиться видом на Исаакиевский собор и обязательно изучить винную карту, отмеченную премией Wine Spectator.

«Нигири-сет»

«Нигири-сет»

«Теппаньяки-сет»

«Теппаньяки-сет»

Стоимость «Нигири-сета»  3600 рублей.

Стоимость «Теппаньяки-сета»  от 12 800 до 23 800 рублей.

Sintoho

Адрес: Санкт-Петербург, Вознесенский проспект, 1

Дегустационный сет от Максима Ражева в Regions

Максим Ражев трудился в Grand Cru с бренд-шефом Адрианом Кетгласом и в Hamlet + Jacks с Евгением Викентьевым, а с лета 2024 года в солирующей партии руководит кухней ресторана Regions. Максим родился в Приозерске в Ленинградской области, но любовь к нашей стране привела шефа к авторскому дегустационному сету, в котором он рассказывает про уникальность каждого региона России и предлагает совершить путешествие от Дальнего Востока, через Центральную Россию и Сибирь до северо-запада и юга.

Сет включает в себя пять блюд из пяти регионов: фермерскую буррату с печёным перцем, черноморского горбыля, пирог с уткой, стейк из косули с кашей из пшеницы и мусс из алоэ с земляникой и меренгой на десерт. Пейрингом выступают два варианта сопровождения  винное и безалкогольное.

В Regions можно приобрести подарочный сертификат номиналом от 3000 до 10 000 рублей — получается отличная метафора «билета» в мир современной кухни России.

Стейк из косули с кашей из пшеницы

Стейк из косули с кашей из пшеницы

Мусс из алоэ с земляникой и меренгой

Мусс из алоэ с земляникой и меренгой

Стоимость дегустационного сета  4500 рублей.

Стоимость винного сопровождения  2500 рублей.

Стоимость безалкогольного сопровождения  1500 рублей.

Regions

Адрес: Санкт-Петербург, улица Жуковского, 10

Фото: пресс-служба ресторанов

Сезон лисичек, кукурузы и арбуза в Mitzva Bar

Дмитрий Париков — об уходе из Perelman People, личном успехе и новых горизонтах

Кухня Казанской земли: интервью с бренд-шефом «Чирэма» Артёмом Лаптевым

30 кофеен Петербурга, которые открылись в 2025 году