Studio Gourmet: гастрономический конкурс по мотивам французского кино

Пространство, объединяющее винодельню, ресторан, винный паб и боттлшоп, выстраивает меню вокруг точных гастрономических сочетаний. В рамках конкурса Studio Gourmet шеф Арсений Ласкарис представляет авторский сет из четырёх блюд, вдохновлённый фильмами Гаспара Ноэ. Контрастные эмоции «Экстаза» читаются в «Climax» с черносливом, выдержанным козьим сыром, мочёным виноградом и хреном. Невесомость «Входа в пустоту» — в лёгком «Enter the void» с мурманским гребешком, ранетками, рыбным jus на мускате и вержусе. Глубина «Необратимости» — в плотном «Irréversible — le temps» с говядиной, копчёным виноградом, квашеной капустой и соусом перигё с Courvoisier. Финальную точку сета ставит «Love — la mémoire» по мотивам фильма «Любовь»: в составе десерта солодовый брауни, кориандр, топлёное молоко, черноплодная рябина и медовые соты. Ужин становится нарративом: от невесомости и эйфории, через плотность и неизбежность, к тёплой, хрупкой памяти.

Бренд-шеф Евгений Паластин строит меню ресторана на союзе «телятины и тунца», легко соединяя далёких друг от друга гастрономических героев. Для вдохновения он выбрал три фильма с разным настроением. Закуска «Северный эпизод» по мотивам фильма Кристиана Венсана «Повар для президента» исследует вкусы северной природы: копчёная оленина в сочетании с морским гребешком, груздями и красной икрой дополнена компрессированными огурцами и соусом из клоповки. Фильм Клода Зиди «Крылышко или ножка» зашифрован в основном блюде «Всё дело в птице» — это плотная, насыщенная перловая каша с белыми грибами, копчёной утиной грудкой, морским гребешком, перечным соусом и пармезаном. А сладкий финал украшает американский фильм Норы Эфрон «Джули и Джулия» о тонкостях парижской гастрономии. Десерт «С любовью, Джулия» — шоколадный брауни с шоколадным кремом, вишнёвым мороженым и сочной вишней передаёт тёплый, почти домашний дух Франции. 

Studio Gourmet проходит во второй раз. В прошлом сезоне проект назывался Couturier Gourmet и был посвящён моде. Теперь темой стало французское кино и французские мотивы в мировом кинематографе. Задача шефов — придумать минимум три блюда: закуску, горячую закуску или основное горячее, а также десерт. Каждое блюдо создаётся специально для конкурса, получает кинематографическое имя и сочетается с Courvoisier. Проект ведёт бренд-шеф ресторанов Savva, «Шаляпин» и отеля «Метрополь» Андрей Шмаков. В конце ноября члены жюри и эксперты определят трёх финалистов, а 7 декабря в Savva состоится финал конкурса. 

Специальные меню, которые объединяют авторскую кухню, эстетику кинематографа и наследие коньячного дома Courvoisier, работают весь ноябрь. Напиток заказывается отдельно — блюда и коньяк существуют как два связанных, но самостоятельных решения. За месяц гости смогут попробовать десятки разных прочтений одной темы, заказать сеты и отдельные блюда, чтобы определить своих фаворитов. 

Как всё устроено

Dia

Savva

Urban Winery

«Телец-Тунец»

Magritte

Tel Aviv by Saviv

Ресторан «О2» — это пространство, где гастрономия становится кинематографом: лаконичный интерьер, приглушённый свет и выверенная подача. Три блюда с Courvoisier в роли идеального сопровождения выстраивают контрастный сюжет: тонкую уязвимость сменяет дворцовая утончённость, и в финале — тёплая ностальгия. Шеф ресторана Никита Бойко выбирает режиссёрский дебют Эммы Бенестан — фильм «Уязвимый», создавая блюдо под названием «Касабланка морской эпизод»: нежная устрица с грибами и чёрным чесноком. «Повар для президента» раскрывается в «Дворцовом вкусе»: фуа-гра с яблоком, луком и топинамбуром как символ сдержанной роскоши. А фильм «Жизнь в розовом цвете» Оливье Даана, рассказывающий историю Эдит Пиаф, отражается в десерте «Розовая жизнь»: ромовая баба с кленовым сиропом и коньяком — словно мелодия, которую хочется напевать. 

Pinci

Греческий ресторан в историческом здании «Хлебного базара» собрал для конкурса сет из четырёх блюд. Вдохновением для Соломона Адельгужина стали четыре фильма. «Дневная красавица» Бунюэля отзывается в террине из фуа-гра с конфи из утиной ножки, запечённым инжиром и малиной — в «Belle de jour» сладость и плотность существуют как два плана одной сцены. «Воскресенье за городом» Бертрана Тавернье — в «Тихом огне»: жареный перепел с персиком на гриле, тыквенным пюре и жу из перепела. «Марго и Марго» Софи Фийер трансформируется в «Margaux & Margaux»: палтус на пару с кремом из корня сельдерея, соусом beurre blanc и сморчками. А финальный «Ночной Пон-Нёф» создан по «Любовникам с Нового моста» Каракса — тёплый шоколад, мороженое «французская ваниль», солёная карамель с Courvoisier и хрустящая фисташка. Десерт назван по месту — у Каракса Париж всегда одно из действующих лиц.

Специальные меню действуют с 1 по 30 ноября 2026 года, и это единственный месяц, когда их можно попробовать — блюда созданы именно для конкурса. И помните про гибкость формата: полный сет или отдельные блюда — выбор за вами. Напиток заказывается отдельно. Стать частью всероссийского проекта и устроить себе не просто гастрономический сеанс, а настоящий гастротур — хорошая идея на осень! Маршрут можно выбрать более чем по 30 городам. Полная подборка участников — на сайте проекта.

Ресторан Magritte строит диалог искусства и гастрономии, превращая ужин в перформанс. Сет шефа Леонида Конобрицкого, вдохновлённый фильмом «Скромное обаяние буржуазии» Луиса Бунюэля, обыгрывает главную идею картины — размывание границ между реальностью и сном. Когда каждое блюдо ломает ожидания, Courvoisier служит нитью, которая связывает сцены в единую историю. «Сцена 1. Не то, чем кажется»: канеле с карамелизированной корочкой и нежным фермерским фуа-гра играет с текстурами и вкусами: хруст и мягкость, сладость и насыщенность — привычное вдруг становится странным. «Сцена 2. Ужин по-французски»: утиная ножка конфи с сезонным инжиром — центральный акт, где важна классическая техника: долгое томление утки даёт бархатную текстуру, а инжир добавляет фруктовую сложность. «Сцена 3. Всё наоборот»: яблочный тарт татен с ванильным мороженым — мгновенный контраст температур и эмоций. 

Траттория с южноитальянским меню на главной гастрономической улице Нижнего строит свой сет вокруг трёх фильмов, и каждый из них про особого рода движение. Шеф Илья Бабич раскрывает динамику фильма «Мужчина и женщина» Клода Лелуша в закуске «Двое»: нежное мясо под соусом тоннато со сладким перцем рамиро, где сладость перца держит баланс. «Прекрасная эпоха» Николя Бедоса — во «Вкусе воспоминаний», где ностальгия становится вполне осязаемой: томлёное оссобуко с ризотто из сельдерея. А ключевой фильм «На последнем дыхании» Годара отзывается в пасте алла норма с угрём — «На свободном дыхании». Паста здесь не «итальянская классика», а оммаж режиссёру, герой которого постоянно находится в движении. 

Leo Wine & Kitchen

Шеф бистро ближневосточной кухни в Новой Голландии Артём Богомолов выбрал три фильма, и каждый про то, как вкус становится способом сказать о чувствах, не называя их. «Хороший год» Ридли Скотта — в «Прованском бризе»: тартар из тунца Yellowfin с гуакамоле, каперсами, шалотом и маринованным редисом. «Вкус вещей» Чан Ань Хунга — в «Последнем ужине в поместье»: филе утки с морковным пюре, брусничным соусом и луком-шнитт — сдержанно, но с послевкусием, которое остаётся дольше, чем кажется. «Анонимные романтики» Жан-Пьера Амери завершают сет в десерте «Тайный рецепт Анжелики»: кофейный мусс с карамелью на Courvoisier, шоколадный бисквит «Джоконда», крамбл и лепестки из двух видов шоколада.

«19»

Ресторан локальной кухни, где блюда готовят по рецептам XIX века, найденным в архивах библиотеки, умеет удивлять и исследовать самую суть явлений. Шеф Александр Николаенко выбрал для конкурса Studio Gourmet один фильм — «Жизнь в розовом цвете» Оливье Даана, историю Эдит Пиаф, и построил сет как три эпизода одной биографии. «Первое свидание» — трубочки из ржаного крекера с пастрами и горчицей. «Возвращение в детство» — разварная говядина с корнеплодами и насыщенным мясным соусом. «Не люблю сладкое, но пудинг буду» — ванильный пудинг с солёной карамелью и свежей малиной. Название десерта звучит как реплика из-за кулис, и в этом слышится та же интонация, что и у Пиаф, когда она поёт о том, что уже почти неважно, — и всё равно поёт. Сет построен на ощущении времени, будто это было вчера: ностальгические рецепты звучат как живые истории.

Фото: соцсети ресторанов; Яндекс Карты

Ресторан южной кухни, где шеф Максим Любимов и его команда работают с сезонными продуктами и специалитетами региона, представляет сет, вдохновлённый фильмом «400 ударов» Франсуа Трюффо. «Антуан» (угольный картофель, вяленая утка, соус беарнез, демиглас, жжёный порей), «Париж» (почки ягнёнка, морковь, демиглас с хересным уксусом, крем из трав, шалфей) и «Взросление» (топинамбур, фундук, кофе, шоколад). Всё как у Трюффо: взросление — это не плавный переход, а серия резких кадров. Кофе и шоколад звучат как финальные титры. 

O2 Restaurant

Пространство высокой гастрономии в отеле «Метрополь», обладатель звезды Michelin представляет сет — эмоциональные качели. Дарья Стельмахова строит сюжет от острой динамики к холодной торжественности и чувственному финалу. А Courvoisier здесь связующая нить, которая придаёт истории объём и глубину. Фильм Жерара Кравчика «Васаби» воплощается в ярком и дерзком гастроэкшене «Сибас васаби»: сибас с фенхелем, васаби и киви. «Ватель» Ролана Жоффе стал вдохновением для «Вательского голубя»: голубь со свёклой и черносливом, жю, птивье с сердцами и фуа-гра. Здесь важен каждый оттенок вкуса и каждая деталь сервировки. В финале — романтическая сцена с лёгкой ностальгией. «И бог создал женщину» Роже Вадима звучит в «Тарте тропезьен» — сметанном бисквите с миндалём, яблоком и соусом шибуст.