Открытия весны — 2024: Москва, Санкт-Петербург, Красноярск и Новосибирск

1 марта в Москве заработал пятый по счёту в сети японских бистро (и самый большой по площади) J’Pan на Пятницкой, 6. Открытие сопровождает большое обновление меню, теперь можно заказать рамен со стейком, гёдза биск, бифдон с бифштексом и грибами и многое другое. Специально к открытию и только в этом заведении подают десерт в wow-подачей «Гора Фудзи» — это мусс из маскарпоне с клубничным конфи со свежей клубникой, желе из юдзу и матча-бисквит с шоколадным велюром.

Также 1 марта состоялась «высадка десанта» питерской булочной Zoe на Мясницкой, 13. Фотографии красивого стеклянного фасада с яркими афишами уже облетели популярные паблики и блоги. Сюда можно заглянуть за маковой булочкой, карамельной бабкой, красным апельсиновым пончиком, полноценно позавтракать и выпить кофе. В течение месяца обещают запустить домашнюю пасту и вино, и всё это в атмосфере семейного домашнего ужина. Пока работают с 8:00 до 17:00.

8 марта на Новой Риге в Novaya Riga Outlet Village открылся первый загородный ресторан сети Boston Seafood & Bar на 170 посадочных мест. В меню сплошь хиты от бренд-шефа Кирилл Мартыненко: фирменный лосось, который коптится на ольховой щепе непосредственно в ресторане, салат Boston с мини-осьминогами, креветками и кальмарами, щучья икра со сметаной и драниками, паста с крабом, креветками и гребешками. По случаю открытия (и праздника, разумеется) были предусмотрены акции и сюрпризы.

1 апреля холдинг Pinsky & Co открыл на Большой Бронной ресторан современной греческой кухни на 62 посадочных места. В партнёрах всё и везде успевающие Виталий Истомин и Артём Лосев. 8 марта, кстати, в Дубае открылась новая Loona и уже принимает заказы на бронирование столиков.

Читайте также: Греция вся есть: обзор ресторана «Афина» в Москве

Folk Team объединились с петербуржцами Dreamteam и 2 апреля запустили на Цветном бульваре рыбную брассерию Anchovy’s Club — союз пивной культуры (пиво варят сами, разумеется) и морской гастрономии. За кухню отвечает Иван Марков, трёхкратный призер World Skills, шеф чешских ресторанов Danu Restaurants & Wine Cellar и Rakin. Подают колбасы из рыбы, гарумы и соусы, которые можно попробовать в ресторане и забрать с собой, в меню — фрито мисто и попкорн из мидий, бургеры с мягкопанцирным крабом и лобстер-роллы в бриоши, рыбные ростбифы и пастрами, чаудер и биск. И никакого мяса. Сердцем ресторана стала двухъярусная башня колдрума внушительных размеров. В пивном меню — от танкового пива в полутонной цистерне до авторских сортов в кегах. 

Команда задумала это место как одновременно тусовочный бар, открытую кухню, рыбную витрину и ресторан с классической рассадкой. Уже есть планы на лето — превратить многоярусный сквер у фасада в модный московский биргарден.

Читайте также: Чебуреки с крабом и колбаса из осьминога: обзор Anchovy’s Club в Москве, где нет мяса

В конце апреля на Большой Никитской, рядом с She и на месте ресторана Sun & Moon, откроется греческий ресторан от Филиппа Голубева и Артура Шустериоваса (команда Origin) и Ильи Эстерова («Зойка», Memo). Сторителлинг нового ресторана выстраивается вокруг лувийской цивилизации. Лувийцы жили на территории древней Анатолии и были предшественниками хеттов и греков. В гастрономии Lúwo будут сочетаться основные элементы греческой традиции с влиянием Востока. В меню бренд-шефа Артёма Чудненко (Cococo, Muse, Soma) сохранится греческая форма и средиземноморская любовь к большому количеству овощей, морепродуктов, рыбы. А с помощью специй и трав, мяса на гриле и фруктов он привнесёт восточные ноты. К лету на крыше обещают оборудовать веранду с видом на Никитскую. 

10 марта в «Live Арене» (ул. Западная, 145, рабочий посёлок Новоивановское) открылся один из самых известных проектов Аркадия Новикова и оплот стабильности — заведение сети «Сыроварня». Перед концертом теперь есть куда зайти за фокаччей с бурратой и томатами, томатным супом с креветками или заглянуть после в сырную лавку за страчателлой и качоттой.

8 апреля на месте Bocconcino на Страстном бульваре открылся первый независимый проект Folk Team (остальные открыты совместно с партнёрами) — ресторан с испано-португальской кухней Padron. Конструкция помещения помогла спроектировать ресторан и примкнувший к нему бар с отдельным входом. Дизайнеры вдохнули в чертежи жизнь: над залом парит балкон в стиле каталонских улиц, свод бара выложен португальской плиткой, фокус внимания на открытой кухне — большой покрытый заклепками стол-жаровня.

Визитной карточкой стала искусная работа с мясом: уже устанавливают камеры вызревания, будут готовить домашние колбасы. Бренд-шеф — Адриан Кетглас, шеф-повар — Евгений Цыганов. Вместе с командой они готовят галисийские стейки, запечённых поросят с хрустящей корочкой, говяжий хамон сессина. В основе коктейльной карты бара — дистилляты и настойки на вине, портвейнах и других национальных напитках Пиренейского полуострова. Обязательно загляните на жинжинью (душистый символ Лиссабона и всей Португалии).

Читайте также: Обзор: за чем идти в ресторан Padron в Москве

Вообще новый проект российского бренда одежды Óckam работает в тестовом режиме с декабря, но официальное открытие в апреле (точной даты пока нет). Тема одежды проходит красной нитью сквозь всю концепцию: униформу сотрудников, брендированные салфетки и полотенца, названия коктейлей и гастрономические решения. Меню разработали Николай Рязанцев («Ателье Tapas & Bar») и Андрей Костарев («Азиаты»). Готовят кухни разных регионов России: например, эчпочмак с кроликом и голубцы из савойской капусты, сугудай и пряник с домашним повидлом.

Коктейльную карту составил Виталий Северинов («Ателье Tapas & Bar», Cast), а вина — Арсен Вартанов из «На Вина!». Коктейльная карта — это размышление на тему классических коктейлей, если бы их придумали в разных частях России. Например, в популярном напитке «Фернандито» (Фернет Бранка с колой) заменили колу на лимонад «Байкал», а для более объёмного и древесного вкуса добавили ложку мескаля. В фактуры интерьера — массив дерева, окисленный металл, бразильский гранит, сшитая грубыми асимметричными швами кожа — вплетено современное искусство и другие арт-объекты. 

В конце февраля ресторатор, шеф-повар и главный идеолог нового Inner Алексей Алексеев (Futurist) представил свой проект в гостях у Глена Баллиса в Cutta Cutta, а 18 марта ресторан уже начал работать. В комментарии WhereToEat Алексей рассказывал, что основная идея Inner состоит в том, что это ресторан шеф-повара и он определяет всё — от концепции и экономики до атмосферы. Сердцем нового места стала оранжерея, в которой будут выращивать зелень для кухни, в выборе продуктов будут отдавать предпочтение органическим и фермерским (недаром символом ресторана стал корень, уходящий вглубь).

Читайте также: Обзор: за чем идти в Inner в Санкт-Петербурге

В середине мая 2024 года самая титулованная барная команда России запустит китайскую закусочную в доме Мурузи. В том же здании находится Музей-квартира Иосифа Бродского «Полторы комнаты», где работает спродюсированный командой коктейльный бар «Конец прекрасной эпохи». Иосиф Бродский любил китайскую еду и не раз обращался к азиатской культуре. Даже о присуждённой ему Нобелевской премии узнал в китайской закусочной в пригороде Лондона. Кроме закусочной, будет несколько залов для чайных церемоний и бар, куда специально везут азиатский алкоголь, которого до этого не было в России. За архитектуру проекта отвечает архитектор Александр Бродский, оформлявший пространство музея. 

В апреле ресторанная группа Berrywood Family (в их портфеле Tunguska, Sadko, бар «Булгаков», «Дзе», паб «Залечь на дно в Брюгге», кондитерская-пекарня Varvara + Jerome и другие) откроет на Театральной площади с видом на реку Енисей, набережную и знаменитый Коммунальный мост ресторан современной грузинской кухни «Дзеими». В переводе с грузинского «зеими» — праздник. Команда приставляет букву «д», чтобы провести ниточку от грузинского гранд-бистро «Дзе» к «младшему брату». Бренд-шеф ресторана Михаил Михайлов ловко добавляет в классическую грузинскую кухню элементы близких по духу и очень похожих по гастрономическим ритуалам кухонь Греции, Ливана, Италии. Обещаны новый взгляд на знакомые рецепты, щедрые порции и блюда для больших компаний. 

25 марта в историческом особняке начала XX века в Новосибирске открылось первое в Сибири необистро Дениса Иванова («СибирьСибирь», [KU: ]) и Жерара Депардье «Жерарня». Ответственный за кухню — шеф-повар Павел Коледин, в 2013 году он учился и работал в ресторане Le Vallon de Valrugues Марка де Пассорио (1* Michelin, Франция). В меню «Жерарни» он соединил блюда традиционной французской и русской кухни, а также европейских стран, расположенных вокруг Франции.

В винном шкафу шеф-сомелье группы ресторанов Дениса Иванова Алена Суханова собрала 400 этикеток, сделав упор на французские и русские вина — среди них рекольтаны Шампани, усадьба Дивноморское, широкий выбор крю божоле. Порядка 50 вин доступны по бокалам. Интерьер одного из залов напомнит ресторан Депардье в Париже, второй — с открытой кухней — отсылка к фильму «Астерикс и Обеликс», а в третьем воплотилось классическое парижское бистро.