Популярность французской кухни, приходящаяся на 1990-е годы, довольно быстро сошла на нет, уступив место итальянским и японским ресторанам. Причин этому было несколько. Прежде всего из-за большого количества соусов классические блюда французской кухни достаточно жирные и тяжёлые. И кроме того, они требуют использования дорогостоящих ингредиентов, что приводит к высокому ценнику в меню.
Но несколько лет назад на Западе начал набирать силу тренд на «современную французскую» кухню, которая трансформирует классические рецепты в духе современных гастрономических веяний и авторских подач. Уже пару лет в столице дружно открываются французские рестораны новой формации: Le Pigeon, Lou Lou, Mamie, «Шануар», Teatro, Rouge и другие. На днях к ним присоединился новый — Jacqueline.
Jacqueline
В этой локации — на пересечении Гоголевского бульвара и Арбата — гастрономических проектов не было давно. Не относить же к ним закрывшуюся «Жадину-Говядину». С открытием Jacqueline у посетителей кинотеатра «Художественный» (расположен практически напротив) и у публики, которая неспешно фланирует по бульвару в сторону Хамовников, появилось destination place, иначе говоря, место гастрономической силы.
Первый этаж полностью отдали под бар (в нём впечатляют окна в пол шестиметровой высоты и красивая барная стойка), а на втором этаже расположился ресторан. Общая посадка примерно 70 человек, и хотя залы выглядят небольшими, тесноты не ощущается.
Интерьер, оформлением которого занимался дизайнер-художник Григорий Масленников, заслуживает отдельного внимания. По его словам, это первый проект ресторана в его практике. Получилось очень любопытно — в ретроэстетике Франции 1960-х годов. Здесь нет пошловатого заигрывания с парижскими брассери (чем любят грешить московские рестораторы), всё очень стильно и ярко. В таких интерьерах легко можно представить за одним из столиков Брижит Бардо с Сержем Генсбуром, ужинающими под звуки french electro.
Кухней управляет молодой талантливый шеф Артём Витвицки, знакомый нам по проекту Bardot. Он аккуратно дорабатывает классические французские рецепты в соответствии со своим видением и делает акцент на блюдах из сезонных продуктов. Из закусок берите тарталетку с сахалинским гребешком и авокадо-кремом, пате фуа-гра с вишнёвым конфи и риет из тунца помме-марине. В разделе «Салаты» обратите внимание на крудо из гребешка с лимонной заправкой, салат с коленом краба и красным апельсином или фирменный ростбиф Poise de Gras от шефа.
Луковый суп вполне себе аутентичный, в духе парижских бистро. Обязателен к дегустации питивье — закрытый французский пирог из Луары с фуа-гра, говядиной и костным мозгом. Получилось очень гастрономично! Симпатична и утка конфи — её шеф готовит 16 часов и подаёт с молодой морковью, цедрой апельсина и луковым консоме.
Морские ежи, гребешки сен-жак и устрицы из аквариума и с ледяной витрины составят отличное комбо к бокалу охлаждённой Шампани в начале дня или в завершение трудового вечера. Кстати, вечером стоит выбрать понравившуюся вам рыбу и отправить её на кухню шефу с просьбой приготовить по вашему вкусу.
Сомелье Яков Трифонов виртуозно рулит винной картой. В ней порядка двух сотен небанальных вин — от простых образцов «на каждый день» до бутылок для особого случая. Напитки родом из Франции, Италии, Японии и России. Если Трифонов порекомендует вам попробовать небанальное (и, скорее всего, неизвестное вам вино), доверьтесь ему — хороший сомелье плохого не посоветует. А у вас будет шанс получить интересные эногастрономические впечатления, как это вышло в моём случае.
Для меня главным местом в Jacqueline стал бар на первом этаже, которым управляет Нателла Кохраидзе (экс-Fonoteca). Она готова смешать любую классику по вашему запросу и справляется с самыми заковыристыми рецептами, но я рекомендую попробовать её авторскую коктейльную карту из 12 миксов. Их отличает многоплановый богатый вкус, продолжительное послевкусие (от чего отвыкаешь в московских заведениях и удивляешься, когда бартендер отдаёт отлично смешанный коктейль) и интересная подача. Один «разобранный круассан» чего стоит.
Резюмируя, получилось хорошее место на каждый день. Любой из сценариев здесь возможен: гламурный завтрак с Шампанью, вкусный и сытный обед с подругой или расслабленный ужин с друзьями с бутылочкой (ну, не будем врать, с двумя-тремя бутылочками) вина. Рекомендую!
