о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииМненияБлицЧему учиться
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

МестаГорода

Топ-7 мест Москвы от шефа — специалиста по вегетарианскому меню Ивана Дубкова

«Открытая кухня» попросила шеф-повара и эксперта по вегетарианской гастрономии Ивана Дубкова рассказать, в каких столичных ресторанах можно найти постные блюда и куда ходит он сам во время Великого поста

04 апреля 2024
‌
«Открытая кухня»
Иван Дубков — сооснователь креативной гастрономической студии Applied Ingredients. Он возглавлял кухни ресторанов KM20, «Рихтер», NYM Kitchen, создавал меню для Fresh в Москве, а также plant-based-проекта Tolstoy в австрийской Вене. Дубков долгое время был адептом вегетарианства, последние пять лет держит Великий пост каждый год.
Иван Дубков, специалист по вегетарианской гастрономии

Иван Дубков, специалист по вегетарианской гастрономии

Вообще пост — это в первую очередь про ограничение границ, а не их раздвигание. В это время усмиряют желание наслаждений, а не перенаправляют их в другое русло, пусть и в растительное. Но есть заведения при церковных учреждениях и монастырях, в которых еда исходит непосредственно от держателей культуры, религиозных столпов: постные пироги с фасолью, грибами, травами, супы из квашеной капусты, медовые коврижки — удивительная допетровская гастрономия, образчик аутентичной русской кухни.

Читайте также: 8 трапезных, подворий и кофеен при храмах в Москве

«Москва-Дели»

Чистой воды каламбур: никакого постного меню тут никогда не было и не будет! Литрами льётся масло ги, стекает с ситцевой ткани свежий домашний сыр. Это вегетарианское место с выдающейся непальской едой подойдёт тем, кто нестрого подходит к соблюдению поста.
Цитаты из меню
Непальский салат из свежих овощей с соусом чаат, соте из шпината с зелёным чили и кедровым орехом, кашмирский пулау, панир тикка, овощной карри.
Палак сааг

Палак сааг

Непальский салат из свежих овощей

Непальский салат из свежих овощей

Москва Дели

Адрес: Москва, Ермолаевский переулок, 7
Заказать доставкуНа карте

Jacquelin

Новое кафе французской кухни напротив кинотеатра «Художественный», где я увидел фильм «Рецепт любви», эту самую кухню прославляющий. В меню — роскошный выбор блюд на основе растительных ингредиентов, приготовленных с азартом и знанием дела. Хочется выделить стейк из вяленой свёклы и суп с белыми грибами, который подают с мягким хлебом и трюфельной намазкой-муссом.
Цитаты из меню
Зелёный салат с цветами цукини и фенхелем, грибной суп с белыми грибами и сморчками, печёный перец рамиро с овощной икрой, стейк из брокколи с кремом из пряного шпината, стейк из вяленой свёклы с соусом консоме.

Рататуй Jacqueline

Рататуй Jacqueline

Читайте также: Обзор: за чем идти в Jacqueline в Москве

Jacquelin

Toto

Городское кафе из знаменитого «рабочего квартала» — скрытого дворика в районе Столешки, где модные бездельники собираются поиграть в бильярд. Насчёт специального постного меню известно немного, но хумус и хлеб отличный, а барная карта содержит, среди прочего, безалкогольные вина.
Цитаты из меню
Зелёный салат с фенхелем и яблоком, хумус с сальсой из зелёного перца.

Хумус

Хумус

Toto

Soma

Продолжаем разговор про безалкогольные радости. Soma для меня — это царство spirits с выдающейся барной картой. К напиткам здесь подходят с алхимическим трепетом: осветляют фруктовые пюре, готовят собственные безалкогольные эссенции — кордиалы. Неудивительно, что тут разливают настоящее игристое крепостью не выше кваса, а моктейли по вкусовому диапазону могут поспорить с обширной барной пьянящей линейкой.
Цитаты из меню
Молодая капуста с авокадо и фенхелем, зелёный салат, картофельный суп с белыми грибами, вёшенками и шалфеем, маринованный тофу со свёклой, жареный шпинат с вёшенками и кремом из грецкого ореха, мультизлаковая каша с цветной капустой и грибным кремом, моктейли яблоко/личи/жасмин, виноград/щавель, цитрон.
Жареный шпинат с вёшенками и кремом из грецкого ореха

Жареный шпинат с вёшенками и кремом из грецкого ореха

Soma

Адрес: Москва, Петровский бульвар, 14
Заказать доставкуНа карте

«Циники»

В общем-то, здесь всегда всё постное — боулы, рэнд-роллы, авокадо-тосты, тофу-скрэмбл. В кафе собрали весь контент ПП, каким мы его знаем с начала 2010-х, когда вегетарианство перестало быть маркером идеологической или религиозной принадлежности и стало манифестацией здорового образа жизни.
Цитаты из меню
Рамен овощной, том ям, батат с нутом, буррито с чёрной фасолью и гуакамоле, циничный веган-бургер, пирожное «Фундучный сникерс».
Читайте также: Обзор: за чем идти в веган-бистро «Циники» в Москве

Авокадо-тост

Авокадо-тост

Тыквенный суп с лемонграссом

Тыквенный суп с лемонграссом

Циники

Адрес: Москва, 2-я Тверская-Ямская улица, 6, стр. 2
Заказать доставкуНа карте

КМ20

Некогда омниворское, затем абсолютно веганское, а теперь пескетарианско-флекситарианское меню содержит избыточный список овощных позиций, а линейку детокс-продуктов DOZA, которую я создал ещё девять лет назад, по-прежнему можно найти на прилавках этого модного места.
Цитаты из меню
Тост с авокадо, шпинатом и кешью, оладьи из нута с цукини, скрэмбл из тофу со шпинатом и томатами, гречетто с белыми грибами, кокосовая панна-котта со свежими ягодами.
Скрэмбл из тофу

Скрэмбл из тофу

Оладьи из нута с цукини

Оладьи из нута с цукини

КМ20

REfresh

Ирина Азарова — евангелистка веганского питания, ярких блюд и умопомрачительного нейминга (чего стоит боул с вёшенками magic mushrooms) — опять в строю c новым проектом! За кухню теперь отвечает шеф Владимир Чистяков, взлетевший во время COVID-19, за плечами которого Buro TSUM, Grace Bistro и даже Lavka Lavka.
Цитаты из меню
Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью, фалафель с манговым чатни и дзадзики, боул пауэрхаус, суп из сезонных овощей, мини-голубцы с овощным бульоном и травами, запеканка из кешью с ягодным чатни.
Читайте также: Много смузи и булочка для счастья: обзор ресторана REfresh в Москве
Боул «Дракон» (овощи гриль, соус мисо греви)

Боул «Дракон» (овощи гриль, соус мисо греви)

Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью

Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью

ReFRESH

Адрес: Москва, улица Спиридоновка, 26
Заказать доставкуНа карте
Фото: Яндекс Карты; социальные сети ресторанов; личный архив героя
АвторскаяЗакускиСалатыРаменБоулПирожныеБезакогольные коктейлиРесторанВеганЗавтраки

Поделиться

Читайте также

‌

Стейк с грядки: самые необычные блюда из кочана капусты со всей России

БлюдаПодборки
‌

8 трапезных, подворий и кофеен при храмах в Москве

МестаКуда сходить
‌

Много смузи и булочка для счастья: обзор ресторана REfresh в Москве

МестаОбзоры