Любовь Пирогова
м. Тульская • Москва, Мытная улица, 74
Контакты
Семейный бизнес по любви: Вадим Курганов о том, как «Любовь Пирогова» стала делом жизни
История пекарни «Любовь Пирогова» выросла из желания превратить домашние традиции в дело жизни. Супруги пришли в эту сферу осознанно, хотя ресторанного опыта у них не было.
— Мы долго искали, что хотим делать. Пошли в общепит, потому что очень любим готовить, вкусно поесть и очень любим людей. Для нас была очень важна история про гостеприимство и угощения, — делится Вадим.
К подготовке проекта семья подходила ответственно. Чтобы придумать название пекарни, позвали близких, приготовили пироги, взяли бумагу и ручки. Для Вадима и Муниры важно было придумать название на русском языке, и чтобы от него веяло теплом. Часы обсуждений, десятки идей — и всё не то. А потом вернулся с прогулки сын, взглянул на исписанные листы и сказал: «Любовь Пирогова — не думали назвать?» Это было идеальное попадание.
Поворотным моментом в развитии бренда стало участие в «Маркете Местной Еды». Не всё было гладко: пока у других были очереди, пироги никто не подходил пробовать.
— Люди на маркете ищут что-то новое, интересное. А когда читают «Любовь Пирогова», думают: «Ну это про пироги». И к нам никто не шёл. Тогда моя мама предложила нарезать пироги и угощать людей. Мы так и сделали. Люди пробовали — и стали возвращаться. В конце дня мы продали всё, что привезли.
Вместе с выпечкой гости забирали и визитки. Уже на следующий день звонили покупатели, чтобы заказать новую порцию пирогов. И в январе 2015 года Кургановы запустили собственный цех, а чуть позже — кафе-пекарню на Даниловском рынке.
Сегодня Вадим шутит, что уговорил супругу заниматься пирогами, чтобы каждый день их есть. Конечно, сейчас стараются есть не каждый день, но несколько раз в неделю обязательно.
Позже случилась пандемия. До этого основная часть заказов шла в офисы на корпоративные обеды. Однако супруги тщательно старались улучшить положение. Тогда запустили новые форматы: небольшие пироги, салаты, супы, замороженную серию продуктов — чтобы люди могли пообедать дома.
До открытия цеха семья работала на домашней кухне — не хотелось терять первых клиентов. Однако с запуском производства легче не стало, пришлось совмещать множество ролей. Например, Вадим занимался закупкой, разгрузкой, поставкой, поиском и приёмом заказов. А Мунира отвечала за кухню: и посуду, и полы мыла, но при этом могла заказы на машине отвезти.
— Это был физически трудный, но при этом всё равно интересный период. Мы учились, понимали на своём опыте те роли, которые сегодня у нас в компании есть. Первые повара, курьеры, менеджеры — это были мы. Соответственно дальше, когда нанимали людей, было проще сделать должностные инструкции, которые ориентированы на самое главное — качественный сервис.
До пирогов семья занималась пловом, но делать проект не решалась — не было технического понимания, как реализовать задуманное. Поиски того самого продукта длились около года. А потом появилась идея делать пироги. Они всегда были частью дома Муниры: мама пекла пироги каждое воскресенье. Правда, и в этой концепции супруги до конца уверены не были.
Первой проверкой стал «Ресторанный день» — международный фестиваль родом из Финляндии. Кургановы взяли с собой баклажанную икру, которую сделала мама, конфитюр, паштет и, конечно, пироги. В тот день в Парке Горького они продали всё, что привезли. Однако окончательно уверенность так и не закрепилась.
А затем санкции, рост цен, поиск новых поставщиков. Однако и с этим удалось справиться.
— Нас всегда выручало одно правило: качественный продукт и удобный сервис. Это мы закладывали с первых дней, и это остаётся нашей стратегией. Главный комплимент для нас — когда говорят, что пироги такие же вкусные, как и 12 лет назад.
За 12 лет работы Кургановы прошли через многое: домашнюю кухню, маркеты, пандемию, санкции. Но главным в их жизни остались пироги. «Какой пирог у нас самый вкусный?» — этот провокационный вопрос задаёт Вадим сотрудникам при обучении. Каждый отвечает разное, но сам владелец считает, что есть безоговорочный вариант.
— Самый вкусный пирог — свежеиспечённый. Это отсылает в то время, когда мы были в кругу семьи, ещё маленькие, мама пекла пироги, и мы не могли дождаться. С первых дней работы мы акцентируем внимание на том, что печём и доставляем пироги под заказ.
За новые идеи в меню отвечает бренд-шеф проекта Мунира Курганова. Вадим признаётся: здесь у супруги полная свобода. Именно «она принимает аттестацию всех пекарей, решает, какой пирог войдёт в меню, а какой — нет. Она может послушать, что мы хотим, но сделает так, как считает нужным».
Для Кургановых пироги — это не просто продукт. Это способ быть честными перед собой и перед людьми. Поэтому в их пирогах начинки всегда больше, чем теста. И они сами их любят: заказывают домой, угощают друзей. Потому что верят в то, что делают. И эта вера передаётся команде и гостям.
В меню «Любови Пироговой» каждый гость находит своего фаворита из песочного теста. Сам Вадим любит пирог со сливочным картофелем и беконом — здесь слоями укладывают сыр, бекон и картофель. А в процессе выпекания наливают сливки, за счёт чего он получается нежный. Из сладких сооснователь проекта выделяет пирог с вишней и белым шоколадом.
В честь 12-летия бренда «Любови Пироговой» команда запустила культурный проект «12 историй из детства» — серию художественных высказываний о детстве, памяти и образах, которые сопровождают нас всю жизнь. Холстом стала фирменная коробка пирогов. Каждый месяц в течение года на коробках будет появляться новая работа.
Идея проекта появилась у Вадима во время обучения в «Сколково» на программе «Культурный код». А тема и название связаны с днём рождения бренда: 12 лет — напоминает детский возраст.
— На программе мы плотно работали с художниками. И я увидел, что у творческих людей есть продукт, идея, но нет понимания, как выйти на рынок. А у меня есть ресурс — наша коробка. Она может стать местом для высказывания.
Проект проходит в формате открытого конкурса. Отбором творческих работ занимается жюри. Вадима среди них нет, и он признаётся, что так и должно быть.
— Мне сложно оценивать художественную ценность, я могу сказать, что мне нравится или нет, но решение принимают другие. У нас есть куратор, члены жюри — люди с опытом, которые смотрят на работы с разных сторон. Мы не раскрываем критерии, потому что здесь легко кого-то обидеть или задеть. Но главное, что для нас важно, — эмоциональная составляющая, чтобы работа откликалась, трогала.
На данный момент отобрано три работы. Первую из них можно будет увидеть на коробках уже в августе.
Спустя столько лет Вадима, как идеолога проекта, вдохновляют отзывы. На душе становится тепло, когда люди делятся впечатлениями, эмоциями, тем, что понравилось и запомнилось. Однако и плохие отзывы имеют место быть. По словам Вадима, именно они «дают возможность увидеть, что можно сделать лучше, они мотивируют команду двигаться дальше».
Фото: пресс-служба пекарни
