Folk
м. Трубная • Москва, Цветной бульвар, 2
Мой guilty pleasure — это блины со шкварками и жареным луком. Это традиционное кубанское блюдо, которое напоминает мне о детстве. Я родом из Краснодарского края, и у нас есть свои гастрономические особенности. Мы, «кубаноиды», консервируем практически всё. Например, берём сало, солим его и убираем на хранение. Затем растапливаем и получаем ароматный животный жир, на котором готовим множество блюд.
Когда я был ребёнком, мама часто жарила блины, и мы в них заворачивали шкварки с луком. Окунаешь такой блин в шкварки и будто переносишься назад, в те самые уютные моменты. Да, это жирно и, возможно, не слишком полезно. Но вы даже не представляете, насколько это вкусно!
Характерный привкус и запах овечьего сыра вместе с сухофруктами, овощами и гранатовым соусом наршараб взрывает рецепторы и мозг.
Постоянная рубрика «Открытой кухни» рассказывает о гастрономических пристрастиях людей индустрии. В этом выпуске бренд-шеф Folk Team Евгений Цыганов делится воспоминаниями из детства и говорит о своём любимом кубанском блюде.
